別名:蛋白 膏、蛋白糖膏、糖蛋白

蛋白糖的水分含量為5~9%，還原糖含量為18~26%。蛋白糖的本色為純白的，但也有著色的。外形為長(zhǎng)方形或圓柱形。

蛋白糖是由砂糖，淀粉 糖漿并加入蛋白或植物蛋白發(fā)泡粉等制成的或用沸騰的糖漿 燙制打起的膨松蛋白而成的。這類(lèi)糖的特點(diǎn)是結(jié)構(gòu)疏松、斷面有毛細(xì)孔、糖體輕、體積大、細(xì)膩、可塑性 好入蛋白糖是由砂糖，淀粉 糖漿并加入蛋白或植物蛋白發(fā)泡粉等制成的或用沸騰的糖漿 燙制打起的膨松蛋白而成的。這類(lèi)糖的特點(diǎn)是結(jié)構(gòu)疏松、斷面有毛細(xì)孔、糖體輕、體積大、