白色無臭結晶，味甜，甜度約為蔗糖的45%~65%，稍吸濕，

熔程145~150℃，比旋光度 ≥+91.5°(4%水溶液，M/V)

溶于水，其在水中的溶解度室溫時低于蔗糖，升溫后可接近蔗糖，不溶于乙醇。