小蘇打，別稱碳酸氫鈉，小蘇打主要分為食品級小蘇打，飼料級小蘇打，工業(yè)級小蘇打三類。是一種比較廣泛的無機化合物，化學方程式是NaHCO?，英文名（SodiumBicarbonate），外觀為粉末狀白色固體，溶于水，溶于水后溶液呈弱堿性。生產(chǎn)加工生活起居普遍利用的就是小蘇打溶水后呈弱堿性的這一特性。與小蘇打類似的貨品純堿，別稱碳酸鈉。小蘇打是ph值酸堿度與強堿中和之后造成的酸式鹽，融解水之后水溶液呈偏堿。工業(yè)生產(chǎn)中普遍利用到這一點，用于中和ph酸堿度水溶液的調節(jié)劑，在食品行業(yè)也被用于食品行業(yè)制作過程中的膨松劑，但是碳酸氫鈉在運用以后會有碳酸鈉的轉換成，因而運用過多的話會使食品帶有堿味。

中文名稱:碳酸氫鈉
中文別名:重碳酸鈉;小蘇打;碳酸氫鈉(藥用);碳酸氫鈉(食用);食用小蘇打;注射碳酸氫鈉
CAS 44-55-8
EINECS號：205-633-8
分子式:NaHCO3
沸點:851℃
閃光點:169.8 °C
密度:2.159
水溶性：9 g/100 mL (20℃)
外觀白色粉末或超級閃光點晶體
用途:
用于食品、醫(yī)藥、電影制片、鞣革、選礦、冶金、纖維、橡膠等工業(yè)，也可作洗滌劑、滅火劑,用作食品工業(yè)的發(fā)酵劑，汽水和冷飲中二氧化碳的發(fā)生劑用作分析試劑，還用于無機合成和制藥工業(yè)用于治療酸血癥用作食品工業(yè)的發(fā)酵劑、汽水和冷飲中二氧化碳的發(fā)生劑、黃油的保存劑?？芍苯佑米髦扑幑I(yè)的原料。還可用于電影制片、鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理、纖維、橡膠及農(nóng)業(yè)浸種等。同時還用作羊毛的洗滌劑、泡沫滅火劑、浴用劑等。堿性劑：膨松劑。常與碳酸氫銨配制膨松劑用于餅干、糕點。在小麥粉中的添加量20g./kg。

小蘇打 化學名：碳酸氫鈉 化學式: NaHCO3 小蘇打是由碳酸氫鈉的水溶液或結晶體消化吸收二氧化碳以后的產(chǎn)品產(chǎn)量，二者實質上沒有差別。因此，小蘇打在一些地區(qū)也稱為食用純堿（粉狀）。小蘇打呈固態(tài)情況，環(huán)形，色雪白，溶于于水 用作：食品類工作中的發(fā)酵劑、碳酸飲料和冷食中CO2的產(chǎn)生劑、無鹽黃油的儲存劑?？闪⒓醋鰹橹扑帢I(yè)工業(yè)的原材料，用于胃酸反流。還可用于電影制片、鞣革、冶煉廠、冶煉廠、金屬表面處理，及其用于化學纖維、橡膠工業(yè)等。另外用作羊毛絨的洗潔劑、泡沫滅火劑，及其用于農(nóng)牧業(yè)泡種等。食品類工業(yè)中一種運用普遍的松散劑，用于制造曲奇餅干、點心、饃饃、吐司面包等，是碳酸飲料飲品中CO2的產(chǎn)生劑；可與食用堿復合型為偏堿酵母粉，也可與碳酸氫鈉復合型為民用型石堿；還可用作無鹽黃油儲存劑。消防設備中用于制造強酸強堿滅火機和泡沫塑料滅火機。橡膠工業(yè)運用其與食用堿、H發(fā)孔劑相互配合起勻稱發(fā)孔的功效用于橡膠、海綿制造。冶金工業(yè)工業(yè)用作鑄造鑄鋼件的助溶液。機械設備工業(yè)用作鑄鋼件(翻砂)砂模的成形改性劑。印染廠工業(yè)用作染色劑服裝印花的固色劑，強酸強堿緩沖劑，紡織物印染的后改性劑。

小蘇打的干法脫硫，隨著國家治理環(huán)境，關注企業(yè)SO2排放量，越來越多的企業(yè)選擇利用小蘇打來進行脫硫。鈉基干法脫硫是利用脫硫劑超細小蘇打粉與煙氣充分混合，與煙氣中的SO2快速反應，形成Na2SO4副產(chǎn)物回收。這種反應的脫硫效率高，按照化學當量1:1時，脫硫效率大于百分之九十五，而且一次性噴入脫硫劑，不需要循環(huán)。小蘇打在高溫煙氣的作用下，表面形成微孔結構，猶如爆米花爆開，煙道內(nèi)的煙氣與激活的脫硫劑充分接觸發(fā)生化學反應，煙道中的SO2與其他酸性氣體被吸收凈化。