產(chǎn)品名稱(chēng)固定化葡萄糖異構(gòu)酶生產(chǎn)廠家 固定化葡萄糖異構(gòu)酶食品級(jí)添加量

一、簡(jiǎn)介

葡萄糖異構(gòu)酶(glucose isomerase , GI)，又稱(chēng)木糖異構(gòu)酶，指的是能將D一木糖，D-葡萄糖，D核糖等醛糖異構(gòu)化為相應(yīng)酮糖的異構(gòu)酶。GI的來(lái)源非常廣泛，、和放線菌等微生物以及植物和動(dòng)物細(xì)胞中均有GI的存在，它是工業(yè)上生產(chǎn)高果糖漿的關(guān)鍵酶，在高果糖漿和燃料乙醇的工業(yè)化生產(chǎn)中發(fā)揮關(guān)鍵的作用。

二、性狀

葡萄糖異構(gòu)酶性狀 近白色或淺棕黃色顆粒，柱狀或條狀。作用溫度60℃，適用溫度30～75℃。，適用pH6.0～8.0。高活性在反應(yīng)系統(tǒng)中需要有Mg2 及Co2 。其適濃度分別為10-2mol/L和10-3mol/L。可溶于水，但不溶于乙醇、氯仿和乙醚。   

三、用途

• 1. Co2+、Mg2+對(duì)本品有作用；山梨醇和甘露醇對(duì)本品有強(qiáng)抑制作用。

• 2. 果葡糖漿生產(chǎn)一般應(yīng)在60℃下進(jìn)行，如溫度過(guò)高，除酶易受熱而失活，糖分也可受熱分解，產(chǎn)生有色物質(zhì)。

• 3. 實(shí)際使用參考：丹麥NOVO公司推薦的連續(xù)生產(chǎn)果葡糖漿的工藝條件為（使用該公司產(chǎn)品Q(chēng)型Sweet-zyme）底物濃度35～45%DS；葡萄糖含量93%～97%；進(jìn)口處pH8.2(25℃)；溫度61℃；MgSO4·7H2O添加量，每升糖漿0.1g。

• 用量 用于制造果葡糖漿，可按生產(chǎn)需要適量使用。 

•