葡萄糖又稱為玉米葡糖、玉蜀黍糖，甚至簡稱為葡糖，是自然界分布較廣且較 為重要的一種單糖，它是一種多羥基醛。有甜味但甜味不 如蔗糖，宜溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙 醚。

    白色結(jié)晶或顆粒狀粉末。味甜，甜度是蔗糖的0.74。1g溶于約1ml水，約60ml乙醇。熔點83度。比旋光度[α]D+102.0°→47.9°(水中)

  在食品工業(yè)、飲料行業(yè)，作為甜味料，營養(yǎng)劑和填充劑。

  隨著生活水平的增加和食品行業(yè)科技的不斷發(fā)展，葡萄糖在食品行業(yè)的應(yīng)用：
  1、傳統(tǒng)的糖果業(yè)；
  2、發(fā)展中的糕點、冷飲業(yè)：葡萄糖作為一種食品添加劑 應(yīng)用于糕點、冷飲的生產(chǎn)制作，用來增加產(chǎn)品的風(fēng)味、口感、色澤。具體應(yīng)用有以下幾方面：酒添加料、烘烤食品加味增色、軟飲料、糕餅、布丁、罐頭、奶制品添加料、咖啡、可可用料、冷飲、冰激淋、肉制品、灌腸、魚類食品、面食、方便食品、口香糖等食品。
  3、新興的蔬菜加工業(yè)。