鉀明礬作為合法添加劑用處真不少

在我們的生活中現(xiàn)在添加劑的使用是非常普遍的，而且這些添加中一般都有鉀明礬的使用，這些有鉀明礬加入的添加劑讓我們的食物更加可口好吃，并且在不同的領域中有著不同的使用效果。

鉀明礬是常用的復合膨松劑中的酸性劑，可用之處還不少呢。我們常見的在烘焙中不可缺少膨松劑泡打粉中就含有明礬，明礬與碳酸鹽發(fā)生反應產(chǎn)生二氧化碳氣體，使面胚起發(fā)，形成致密多孔組織，使產(chǎn)品膨松、柔軟或酥脆；同時控制反應速度，充分提高膨松劑的效能。另外，還能調整食品酸堿度。

而對于水產(chǎn)加工制品如海蜇，明礬又是不可缺少的脫水劑。鉀明礬遇水后呈酸性，可使海蜇保持凝固狀態(tài)，在具有一定的厚度同時增加海蜇的彈性。鉀明礬在魚糜制品即食用魚皮等產(chǎn)品加工過程中也偶有添加，主要起著護色、抗氧化和凝固等作用。

除此之外，食品級別的鉀明礬在布丁中作防凝固劑和增稠劑；在蔬菜罐頭食品中，調控酸堿度；在醬瓜等泡菜中做防腐劑和脫水劑；在芝士中做凝結劑和增稠劑；在一些特定的酒中做著色劑或加速一些烈酒澄清。

鉀明礬作為合法添加劑用處是非常多的，其中包括我們熟悉的食品行業(yè)，以及水產(chǎn)行業(yè)，生產(chǎn)了很多的美味食品。