一、【谷氨酰胺轉胺酶】產品介紹： 

   ●谷氨酰胺轉胺酶品名：谷氨酰胺轉胺酶、轉谷氨酰胺酶（TG酶）

   ●谷氨酰胺轉胺酶英文：Transglutaminase

   ●谷氨酰胺轉胺酶CAS號：80146-85-6

   ●谷氨酰胺轉胺酶活力： 5萬U/g

   ●谷氨酰胺轉胺酶顏色和性質：谷氨酰胺轉氨酶是一種可以催化轉?；?/span>反應，從而導致蛋白質（或多肽）之間發(fā)生共價交聯(lián)的酶。

二、【谷氨酰胺轉胺酶】作用：

   谷氨酰胺轉氨酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質改良劑—磷酸鹽，生產低鹽肉制品。谷氨酰胺轉氨酶可應用于水產加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。谷氨酰胺轉氨酶酶在40～45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可達到明顯的效果。

三、【谷氨酰胺轉胺酶】具體用途：

   1、谷氨酰胺轉氨酶在肉制品加工中一個重要的問題是*重組低價值的碎肉，提高制品的外觀、風味和質構，提高產品附加值。由于轉谷氨酰胺酶在肉制品重組過程中可以發(fā)揮重要作用，因此使用轉谷氨酰胺酶最多的是肉制品工業(yè)。交聯(lián)的蛋白質還可以作為脂肪替代物，生產低脂肉制品。用轉谷氨酰胺酶處理，可提高肉制品的顏色。將血紅蛋白交聯(lián)后，可作為抗氧化劑在肉制品中應用。

   2、魚肉蛋白在低溫下形成凝膠，據(jù)報道是由于魚肉本身所含有的轉谷氨酰胺酶作用的結果。在6中不同的魚中轉谷氨酰胺酶活力大約為0.1～2.4IU/g(濕重)。因此當原料品質比較差（如凍魚）時，可通過添加轉谷氨酰胺酶提高產品凝膠強度，減少蒸煮損失，提高產品品質。

   酪蛋白是轉谷氨酰胺酶的良好底物，其中β-酪蛋白、κ-酪蛋白優(yōu)于α-酪蛋白。在奶酪生產中，經過轉谷氨酰胺酶處理后，使乳清蛋白與酪蛋白交聯(lián)在一起，可以提高奶酪的產量。在酸奶生產中使用轉谷氨酰胺酶可以生產高品質低脂酸奶。乳中蛋白經過轉谷氨酰胺酶處理后，可用作可食性涂膜、包裝材料，提高產品外觀及保質期。

   3、經過轉谷氨酰胺酶處理后，大豆蛋白都發(fā)生交聯(lián)，交聯(lián)程度與球蛋白的表面賴氨酸、谷氨酰胺的含量有關。因此要通過熱處理、化學處理，使球蛋白結構打開，增加其表面的賴氨酸和谷氨酰胺的含量。大豆蛋白經過改性后，其溶解性、對酸穩(wěn)定性、乳化性、乳化穩(wěn)定性、凝膠性都得到提高。

四、【谷氨酰胺轉胺酶】包裝和貯存條件：

   1、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。

   2、本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。

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