一、產品概述

    聚丙烯酸鈉，英文名Sodinm Polpacrylate，縮寫PAAS或簡稱PAA-Na，結構式為[－CH2－CH(COONa)]n－。是—種水溶性高分子化合物。

二、性狀

    白色粉末。無臭無味。吸濕性強。不溶于乙醇、丙酮等有機溶劑。久存粘度變化 小，不易腐敗。

三、限量

    各類食品，2.0，按日本規(guī)定的較大用量為0.2%。 含量：99%

四、性質

    水溶性直鏈高分子聚合物。小相對分子質量的為液體，大的可為固體。固體的商品為白色粉末或顆粒，無臭無味，遇水膨脹，易溶于苛性鈉水溶液。吸濕性 強。具有親水和疏水基團的高分子化合物。緩慢溶于水形成 粘稠的透明液體，其0.5%溶液的粘度約Pa?s，粘性并百因吸水膨潤（如CMC，海藻酸鈉）產生，而是由于分子內許多陰離子基團的離子現(xiàn)象使分子鏈增長，表現(xiàn)粘度增大而形成高粘性溶液。其粘度約為CMC、海藻酸鈉的15-20倍。加熱處理、中性鹽類、有機酸類對其粘性影響很小，堿性時則粘性增大。不溶于乙醇、丙酮等有機溶劑。強熱到300度不分解。久存粘度變化 小，不易腐敗。因系電解質，易受酸及金屬離子的影響，粘度降低。遇足量二價以上金屬離子（如鋁、鉛、鐵、鈣、鎂、鋅）形成其不溶性鹽，引起分子交聯(lián)而凝膠化沉淀。但是二價金屬離子量少時仍為溶液，因此可作為洗滌助劑，起到抑制污垢再沉積的作用。pH=4.0以下時可能產生沉淀。隨著相對分子質量增大，聚丙烯酸鈉自無色稀溶液到透明彈性膠體到固體。性質、用途也隨相對分子質量不同而有明顯區(qū)別。相對分子質量在1000-10000的，可作為分散劑，應用于水處理（分散劑或阻垢劑）、造紙、紡織印染、陶瓷等工業(yè)領域。用作造紙涂布分散劑時，相對分子質量在2000-4000，涂料濃度在65％～70％時，仍可有良好流變性和熟化穩(wěn)固性。分子量在1000-3000之間的，用作水質穩(wěn)固劑和黑液濃縮時結垢控制劑。分子量在10以上的，用作涂料增稠劑和保水劑，可使羧基化丁苯膠乳、丙烯酸酯乳液等合成膠乳黏度增長，避免水分析出，保持涂料體系穩(wěn)固。分子量在10以上的，用作絮凝劑。還可用作高吸水性樹脂，土壤改良劑，以及在食品工業(yè)中作增黏劑、乳化分散劑等。

五、加工或制造方法：

   1、相對分子質量小時，丙烯酸在引發(fā)劑和鏈轉移劑存在下聚合，用氫氧化鈉中和即可得到產品?？刂品磻獪囟?，引發(fā)劑和鏈轉移劑的種類和用量，單體濃度、反應時間和加料方式等條件，可得到不同相對分子質量的產品。

   2、相對分子質量高時，丙烯酸用氫氧化鈉中和，精制后，在引發(fā)劑存在下聚合，既得產品。固體形態(tài)的產品可經過干燥、造?；蚍鬯榈玫?。

六、用途

食品級聚丙烯酸鈉的用途：

 1、增稠劑。在食品中有如下功效：

（1）增強原料面粉中的蛋白質粘結力。

（2）使淀粉粒子相互結合，分散滲透到蛋白質的網狀結構中。

（3）形成質地致密的面團，表面光滑而具有光澤。

（4）形成穩(wěn)固的面團膠體，抑制可溶性淀粉滲出。

（5）保水性強，使水分均勻保持于面團中，抑制干燥。

（6）提高面團的延展性。

（7）使原料中的油脂成分穩(wěn)固地分散到面團中。

 2、作為電解質與蛋白質相互作用，改變蛋白質結構，增強食品的粘彈性，改善組織。

 3、應用舉例：

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量0.05%。

（2）水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感

（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)固劑。

（4）果汁、酒類等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)固性。

（6）冷凍食品、水產加工品，表面膠凍劑（保鮮）。

 4、由于在水中溶解較慢，可預先與砂糖、粉末淀粉糖漿、乳化劑等混合，以提高溶解速度。

 5、作糖液、鹽水、飲料等的澄清劑（高分子凝聚劑）。

七、改善品質的各類涼皮、米皮等

    在傳統(tǒng)涼皮加工過程中適量添加，可有效增加涼皮的筋度和韌性，改善涼皮的口感，使涼皮入口爽滑、筋道、有咬勁、不黏口，提高產品的附加值，增加客戶的經濟效益。

    將本品加入40℃的熱水中溶解15-30分鐘后，再將該溶液攪拌均勻加入小麥面粉中即可。

添加量：

0.1-0.3%（即每100斤基礎粉中加入0.1-0.3斤，客戶也可根據(jù)需要確定較好添加量）

對于食品理化性質的改善 
（1）增強原料面粉中的蛋白質粘著力 
（2）淀粉粒子相互結合，使其粒子分散滲透到蛋白質的網絡結構 
（3）面團形成細密，光滑的質地 
（4）因為形成穩(wěn)固膠質，所以抑制滲出水溶性淀粉   
（5）因為水合性很強，所以面團中水分均勻保持，抑制干燥 
（6）提高面團的延展性 
（7）使原料中的油脂成分穩(wěn)定的分散到面團中

八、應用范圍： 

（1）面制品行業(yè) 
    方便面、面條類、各類專用面粉，烘培食品、等面粉制品中，具有增強原料面粉中的蛋白質粘結力，抑制可溶性淀粉和營養(yǎng)成分滲出，提高面團的延展性和原材料利用率，改善口感和風味，抑制面包等食品因自然干燥引起的老化現(xiàn)象，方便面等油炸食品加工中，使原料中的油脂萬分穩(wěn)固地分散到面團中，降低吸油率，節(jié)約用油，用量約0.05％-0.12％ 
（2）冷飲行業(yè) 
    作為復配乳化穩(wěn)固劑配料組份，可代替部分瓜樂豆膠、CMC、黃原膠、明膠等，起到增強效果、降低成本的作用。 
（3）肉制品行業(yè) 
    肉丸子，使產品更加筋道，提高蛋白質纖維的粘彈性和伸長度。增加肉感，降低成本。 
（4）其它 
    紅薯、玉米、燕麥、馬鈴薯等粉絲、粉條、粉皮制品，提高產品的筋力，增耐煮性：果醬、番茄少司、果凍、布丁、冰淇淋、調味醬及醬油的增稠和穩(wěn)固；冷凍食品、水產加工品保鮮“冰衣”；糖液、鹽水、欽料、酒類的除濁澄清劑。 

九、使用方法：

    溶解方法：攪拌下的溫水（用軟水）緩慢均勻地加入聚丙烯酸鈉粉末，保溫攪拌到溶解成均勻溶液，溶液濃度一般為0.1-0.2％，溶解時間約1小時。若在方便面生產中，溶好的溶液應避免同鹽水接觸，溶液和鹽水應分別加入面粉中。