第三階段——果仁烘干階段：定色干燥期結(jié)束后進入干仁期，溫度控制在45℃，約48個小時，此時核果含水量達5％左右。

澳洲堅果烘干機干燥澳洲堅果只是澳洲堅果加工中的一個環(huán)節(jié)，中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院早在1979年就開始引進國外澳洲堅果優(yōu)良品種進行研究。30多年來，已經(jīng)做了大量的研究和推廣工作，在華南7省區(qū)布置了30多個試種點，推廣面積約2000 hm2。1994年澳洲堅果引種試種成功的成果通過了國家農(nóng)業(yè)部成果鑒定，從而更加激發(fā)了云南、廣西、四川等省區(qū)的大規(guī)模發(fā)展。根據(jù)國家農(nóng)業(yè)部的計劃安排，到2005年要發(fā)展到5000 hm2。特別是云南省，將發(fā)展澳洲堅果作為該省1 8項生物技術(shù)開發(fā)項目的工程，長期計劃將種植7000 hm2，現(xiàn)已完成種植1500多hm2；廣西計劃種植1500 hm2，現(xiàn)已完成種植500多hm2。隨著早結(jié)豐產(chǎn)品種示范推廣及配套豐產(chǎn)栽培技術(shù)的應(yīng)用，種植面積的擴大，我國的澳洲堅果產(chǎn)量將逐年增加。
1 國內(nèi)外澳洲堅果加工工藝及設(shè)備
澳洲堅果收獲后，要及時進行加工處理，每一加工工序的質(zhì)量控制，特別是干燥工序的控制對果仁質(zhì)量和堅果的貯存影響極大。國外對澳洲堅果的加工工藝及設(shè)備已做過深入的研究，普遍采取如下工藝流程：

國外澳洲堅果烘干機對帶殼堅果的干燥工藝介紹

式中，M：果仁含水量(％d．b)；：果仁平衡含水量(％d．b)；(：時間；：干燥空氣溫度；：干燥空氣千球溫度；：干燥空氣濕球溫度。美國的J．F．Cykler㈤1996年提出了用冷凍熱泵干燥系統(tǒng)來去除空氣的部分濕分，再將之加熱來干燥帶殼堅果，將果仁從20％一30％(d．b)干燥到1．5％只用6天時間，果仁風味不變。在收獲的高峰期，堅果來不及及時加工，需帶殼貯存一段時間。貯存期4～5個月，堅果需干燥至果仁水分含量約3 - 5％；如貯存期長達一年之久，堅果需干燥至果仁水分含量1- 2％左右。干燥后的堅果應(yīng)貯人箱中或袋中，在充分干燥和良好通風的條件下進行貯存。國外，澳洲堅果產(chǎn)量大的地區(qū)．采取集中加工，去皮和干燥實現(xiàn)工廠化。經(jīng)機械去皮的帶殼堅果，經(jīng)輸送帶運至干燥塔頂，然
后從頂部塔內(nèi)螺旋式的輸送板緩慢向塔底流下，呈逆流式干燥，待達到干燥塔容量后，再在恒定的溫度下進行干燥，堅果干燥到規(guī)定的水分含量后，從塔底部出果。
其干燥過程分為兩步，1為預干設(shè)備，采用環(huán)境的空氣溫度將果仁從30％干燥到8％。
然后采用蒸汽加熱的干燥設(shè)備將果仁從8％d．b干燥到1．5％d．b，所采用的工藝為果仁含水率8％～6％d．b．52℃，6％～1．5％(60℃。）這些經(jīng)過干燥后的帶殼果在通風的環(huán)境下可安全地存放4～5個月。