橄欖油是一種比較好的食用油，但并沒有比其他植物油明顯更高的營養(yǎng)價值。它含有較多油酸，用來代替食譜中的動物油，很可能會有利于血管健康。但為了它的油酸去付出它的價格，顯然不值。冷榨未精煉的橄欖油中含有比較多的多酚化合物等抗化劑，被認(rèn)為有一定健康價值，但只有在生吃的時候才可能保留。