L-蘋果酸生產(chǎn)廠家 L-蘋果酸食品級添加量
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商品介紹
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聯(lián)系方式
品牌 L-蘋果酸
型號 食品級
主要營養(yǎng)成分 L-蘋果酸
分類 營養(yǎng)強化劑
有效物質(zhì)含量 99%
外觀 請參考詳情頁介紹
產(chǎn)品規(guī)格 1*25Kg
主要用途 營養(yǎng)強化劑
CAS 見詳情頁
保質(zhì)期 24個月
包裝規(guī)格 1*25Kg/桶、袋、箱
產(chǎn)品名稱 L-蘋果酸
商品介紹

L-蘋果酸生產(chǎn)廠家 L-蘋果酸食品級添加量

一、簡介

蘋果酸即2-羥基丁二酸,是一個二羧酸,化學(xué)式為O2CCH2CHOHCO2H。分子中含有一個不對稱碳原子,因此有兩種旋光異構(gòu)體和一種外消旋體。與發(fā)煙硫酸作用,蘋果酸發(fā)生自縮合反應(yīng)得到吡喃酮的衍生物香豆酸。它是三羧酸循環(huán)的中間物之一,由反丁烯二酸水合生成,繼續(xù)氧化得到草酰乙酸。存在于蘋果、葡萄、山楂等果實中,蘋果酸首先從蘋果汁中分離出來,是蘋果汁酸味的來源,并因此得名。它也用作食品添加劑。

二、性狀

.白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。蘋果酸分子中含有一個手性碳原子,有二種對映異構(gòu)體,即左旋蘋果酸和右旋蘋果酸。天然存在的為左旋蘋果酸,廣泛存在于未成熟的水果如蘋果、葡萄、櫻桃、菠蘿、番茄中;右旋蘋果酸可由外消旋體拆分制得,僅作為一種實驗化學(xué)品。DL-蘋果酸為無色晶體。相對密度1.601,品是強酸,在170℃,0.1mol水溶液中的pH值為2.28,能損傷粘膜及牙齒琺瑯質(zhì)。DL-蘋果酸和L-蘋果酸是安全和的??捎米髑鍥鲲嬃系乃嵛秳R部捎糜谒幤?、化妝品、清潔劑、增白劑等方面。

三、用途

酸味調(diào)節(jié)劑
用蘋果酸配制的飲料更加酸甜可口,接近天然果汁的風(fēng)味。蘋果酸與檸檬酸配合使用,可以模擬天然果實的酸味特征,使口感更自然、協(xié)調(diào)、豐滿。清涼飲料、粉末飲料、乳酸飲料、乳飲料、果汁飲料中均可添加蘋果酸改善其口感和風(fēng)味,蘋果酸常與阿斯巴甜配合使用,作為軟飲料的風(fēng)味固定劑添加。近幾年來蘋果酸在食品工業(yè)上的應(yīng)用已逐漸取代檸檬酸。

發(fā)酵
蘋果酸是生物體三羧酸循環(huán)的中間體,可以參與微生物的發(fā)酵過程,可以作為微生物生長的碳源,因此可以用于食品發(fā)酵劑。比如可以做酵母生長促進(jìn)劑,也可以加入發(fā)酵乳中。

凝膠作用
當(dāng)有一定量的果膠和糖時,酸是凝膠形成的關(guān)鍵條件。濃縮果汁的生產(chǎn)要防止產(chǎn)生絮凝和凝塊,就要控制有果膠引起的凝動的條件。所以L—蘋果酸可以使果膠產(chǎn)生凝膠作用,因此可以用來制作果糕、果凍凝膠態(tài)的果醬和果泥等。 


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