一般常見的醬菜包括泡菜、芥菜、榨菜、酸菜、醬黃瓜、海帶絲、雪菜、腌菜等等，醬菜是大家日常生活中比較常見的，也是人們比較喜歡的一種佐餐小菜，醬菜的歷史悠久，zui早可以追溯到兩千年前，zui初只是作為一種儲存蔬菜的方法，后來經(jīng)過長期品食和改良，發(fā)展成為現(xiàn)在的許多帶有濃厚民族特色和地方風味的醬腌菜制品。它既清香味美，富有營養(yǎng)，又經(jīng)濟實惠，不僅可登大雅之堂，又是居家、旅游必備的美味食品，因而備受人們的喜愛。

 

醬腌菜生產(chǎn)線設(shè)備是我公司休閑食品生產(chǎn)線的主要產(chǎn)品之一，其技術(shù)，制作質(zhì)量以及使用效果，得到客戶的高度評價。

 

醬腌菜生產(chǎn)線設(shè)備組成:

該生產(chǎn)線主要設(shè)備有：腌制池、鼓泡式漂洗機、切片（絲）機、去雜機、脫鹽機、挑選輸送帶、脫水機（壓榨機）、拌料機、真空定量包裝機、軟包裝殺菌機、整形機、烘干機、連線輸送帶等。

醬腌菜生產(chǎn)線設(shè)備加工流程是我公司吸收國外先進技術(shù)，結(jié)合國內(nèi)食品、飲料、制藥等行業(yè)的生產(chǎn)工藝需要而研制成功的集蒸煮滅菌、冷卻于一體的新型產(chǎn)品。該系列殺菌、冷卻機采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制作，先進的控制儀表。有造型美觀，操作及維護方便等特點，與目前傳統(tǒng)殺菌池相比，勞動強度低，人力少，自控化程度高，溫度可在95℃內(nèi)自動調(diào)控，上下層水溫差較小，產(chǎn)品質(zhì)量容易控制，本產(chǎn)品完全符合GMP，HACCP的認證要求，衛(wèi)生高效，是蔬菜水果、豆制品、肉制品、水產(chǎn)食品加工行業(yè)的理想設(shè)備。

 

醬菜加工設(shè)備的醬黃瓜制作方法如下：
1、原料：選取特別栽培統(tǒng)一規(guī)格的鮮嫩小黃瓜約5～7厘米長，把原料洗凈。
2、鹽腌：按每50公斤加鹽8～9公斤的比例腌制4～5天，做法是在缸內(nèi)一層瓜，一層鹽，壓緊，上面加上石頭。
3、脫鹽：腌制后取出，用清水浸泡脫鹽5～6小時，瀝干水分。醬菜生產(chǎn)線 醬菜加工設(shè)備
4、醬腌：按每50公斤黃瓜胚加入頭榨醬油15公斤浸泡。約經(jīng)1～2天后再撈出，瀝干水分。這是次浸泡。第二次，同樣是將瀝干的黃瓜胚用頭榨醬油15公斤，浸泡24小時，撈出即成。
5、裝瓶：包裝方式是250克四旋玻璃瓶，把醬黃瓜整齊地裝入玻璃瓶內(nèi)，注入鹵汁主要以醬油為主并加入味精、0.05%山梨酸鉀，注加鹵汁到瓶口，然后加蓋密封。
6、殺菌：在90攝氏度水浴中殺菌15～20分鐘。
7、冷卻、成品。

 

醬菜加工設(shè)備的生產(chǎn)線主要由清洗機、漂燙機、巴氏殺菌機、冷卻機、壓榨機、醬菜攪拌機、還有脫鹽機等組成、這些設(shè)備除了軸承和電機之外全部采用304不銹鋼做成，做醬菜這些設(shè)備是必不可少的、首先你要腌漬醬菜、之后要脫鹽、脫鹽之后才壓榨到后殺菌冷卻和風干。