組制品中的應用： 1.不改變1終產品的質構和風味，綠色安全；2.將各種碎肉粘合成整塊肉，制作牛排，豬排， 3.賦予產品良好的保水性和凍融穩(wěn)定性；4.提高原料的附加值，減少碎肉浪費；5.可根據(jù)客戶需求制作各種形狀的新型產品。添加工藝：原料肉（豬肉，雞肉等）絞碎→加鹽斬拌→加輔料、淀粉、TG酶斬拌均勻→肉丸成型→蒸煮→冷卻→包裝→成品 TG酶在腸類制品中的應用：1. 可以促進蛋白質分子交