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木糖醇圣瑞-輔料木糖醇藥用CDE備案登記號(hào)
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木糖醇圣瑞-輔料木糖醇藥用CDE備案登記號(hào)
木糖醇是一種自然形成的結(jié)晶物質(zhì)。
1、木糖醇具有防齲齒特性。木bai糖醇的防齲齒效果達(dá)到90%,是防齲齒的最好的甜味劑。
2、木糖醇不被酵母菌發(fā)酵,是微生物的不良培養(yǎng)基。由于木糖醇具有這一特性,故所制食品能延長其保存期。例如消費(fèi)者希望某些果醬少加糖,但加糖少的果醬容易在儲(chǔ)存期,特別是在開罐后敗壞,如果用木糖醇代替蔗糖制取果醬,就可以不添加人工防腐劑而保存較長的時(shí)間。
3、木糖醇具有吸濕性。由于木糖醇具有吸濕性,故用于制作一些較柔的點(diǎn)心時(shí),木糖醇可比蔗糖保持更長時(shí)間的柔軟性,如制作蛋糕、面包等。
4、木糖醇有清涼感。木糖醇比蔗糖的溶解熱幾乎大10倍,即木糖醇溶解時(shí),吸收大量的熱,使介質(zhì)產(chǎn)生低溫。所以當(dāng)各種可口的食品加入木糖醇后,吃起來會(huì)感到清涼,可以增強(qiáng)薄荷,留蘭香等食品的風(fēng)味。
5、木糖醇加熱時(shí)不產(chǎn)生“美拉德”褐變反應(yīng)。蔗糖在食品加工受熱時(shí),會(huì)和氨基酸產(chǎn)生美拉德反應(yīng),而木糖醇在結(jié)構(gòu)上沒有醛基或酮基,加熱不產(chǎn)生美拉德褐變反應(yīng),可以制成不同風(fēng)味的焙烤食品。
6、糖類代謝的中間體。木糖醇作為糖類代謝的中間體,不需要胰島素的促進(jìn),故可以作為糖尿病人甜味品及治療劑。
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