梔子黃(crocin，gardenia yellow)，別名藏花素，俗稱黃梔子，屬類胡蘿卜素系列，它是梔子中的黃*素，其黃色素成分為類胡蘿卜類色素的藏花素，與藏紅花中的藏花素相同。

性狀：梔子黃為橙黃色粉末，易溶于水，溶液透明，無異味；難溶于無水乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑。pH值變化幾乎對(duì)色調(diào)無影響，在堿性和中性條件下，對(duì)光、熱、金屬離子穩(wěn)定性好（但錫、鐵離子影響影響較大）。耐還原性和微生物性均好，對(duì)蛋白質(zhì)和淀粉的染色性較穩(wěn)定。

應(yīng)用：梔子黃應(yīng)用范圍相當(dāng)廣，按我國(guó)規(guī)定，梔子黃可用于果汁（味）飲料類、配制酒、糕點(diǎn)上彩裝、糕點(diǎn)、雪糕、冰棍、蜜餞、膨化食品、果凍、面包、面餅、糖果、栗子罐頭、膨化劑食品中，*使用量為0.3g/kg；在燒麥皮中，*使用量為1.0g/kg（以皮計(jì)）；在奶黃包餡中，*使用量為0.2g/kg（以餡計(jì)）。

使用方法：將所需數(shù)量的色素，加入適量的水或稀乙醇中，稀釋攪拌均勻，再將此黃色溶液加入所需染色的產(chǎn)品中，均勻攪拌即可。操作溫度應(yīng)低于80度。