大豆分離蛋白簡介 

性狀：外觀呈淡黃色、乳白色粉末。

概述：大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種全價蛋白類食品添加劑。其營養(yǎng)豐富，不含膽固醇，是植物蛋白中為數(shù)不多的可替代動物蛋白的品種之一。

功能特性：乳化性：大豆分離蛋白是表面活性劑，它既能降低水和油的表面張力，又能降低水和空氣的表面張力。易于形成穩(wěn)定的乳狀液。在烤制食品、冷凍食品及湯類食品的制作中，加入大豆分離蛋白作乳化劑可使制品狀態(tài)穩(wěn)定。

大豆分離蛋白的應用：
1肉類制品：在檔次較高的肉制品中加入大豆分離蛋白，不但改善肉制品的質(zhì)構和增加風味，而且提高了蛋白含量，強化了維生素。由于其功能性較強，用量在25之間就可以起到保水、保脂、防止肉汁離析、提高品質(zhì)、改善口感的作用，再將肉塊進行處理，火腿地率可提高20。分離蛋白用于炸魚糕、魚卷或魚肉香腸中，可取帶2040的魚肉。
2乳制品：將大豆分離蛋白用于代替奶粉，非奶飲料和各種形式的牛奶產(chǎn)品中。
3面制品：生產(chǎn)面包時加入不超過5的分離蛋白，可以增大面包體積、改善表皮色澤、加工面條時加入23的分離蛋白，可減少水煮后的斷條率、提高面條得率，而且面條色澤好，口感與強力粉面條相似。

大豆分離蛋白還可應用于飲料、營養(yǎng)食品、發(fā)酵食品等食品行業(yè)中。