用途：乳化劑、保濕劑、風(fēng)味改進(jìn)劑、品質(zhì)改進(jìn)劑、抗氧化增效劑和 pH 調(diào)節(jié)劑無(wú)色或微黃色透明漿狀液體，有很強(qiáng)的吸水能力，無(wú)臭或略有特殊氣味，略有咸苦味?；烊苡谒?、乙醇、甘油，1般濃度為60～80%。

在冷卻狀態(tài)下于乳酸中加入氫氧化鈉進(jìn)行中和，置低于50℃溫度下真空濃縮以除去水分80%后，約放置1星期，再用氫氧化鈉中和，然后稀釋至1定濃度。

性狀：乳酸鈉為無(wú)色或幾乎無(wú)色的透明液體，能與水、乙醇溶合。應(yīng)用于食品的保鮮、保濕、增香及制藥原料。