堿性蛋白酶，指在堿性條件下能夠水解蛋白質(zhì)的酶，應(yīng)用于洗滌劑、食品、釀造、絲綢、制革等行業(yè)。 

堿性蛋白酶，又稱絲氨酸蛋白酶。常見的有兩種,一為Novo蛋白酶,兩者的性質(zhì)和構(gòu)造相近,分別含275和274個氨基酸殘基,由一條多肽鏈構(gòu)成,低于6或大于11時很快失活。其活性中心含絲氨酸,故稱絲氨酸蛋白酶[1]  。它不但能水解肽鍵, 還具有水解酰胺鍵、酯鍵以及轉(zhuǎn)酯和轉(zhuǎn)肽的功能。由于酶的專一性，它只能對蛋白質(zhì)水解，不能作用于淀粉、脂肪等物質(zhì)。

外觀一般呈粉末狀，也有部分呈微球狀。

                                                                                  【鄭重聲明】   

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