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1.阿拉伯膠（Gum Arabic 或 Acacia gum），也稱為阿拉伯樹膠，是一種產(chǎn)于非洲撒哈拉沙漠以南的半沙漠帶的天然植物膠，主要包括有樹膠、半乳糖、葡萄糖醛酸等。在食品、化妝品及其他工業(yè)上有廣泛的應(yīng)用。

2.性狀：淺白色粉末，無臭無味。在水中可逐漸溶解成呈酸性的粘稠狀液體。溶解度約50%，不溶于乙醇。 與明膠或清蛋白形成穩(wěn)定地凝聚層。用酸性醇使其沉淀，則得游離阿拉伯酸。阿拉伯膠具有良好的乳化特性，特別適合于水包油型乳化體系，3.廣泛用于乳化香精中作乳化穩(wěn)定劑；它還具有良好的成膜特性；做為微膠囊成膜劑用于將香精油或其它液體原料轉(zhuǎn)換成粉末形式，可以延長風(fēng)味品質(zhì)并防止氧化，也用作烘焙制品的香精載體。阿拉伯膠能阻礙糖晶體的形成，用于糖果中作抗結(jié)晶劑，防止晶體析出，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出；還用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手；在可樂等碳酸飲料中阿拉伯膠用于乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它們?cè)趦?chǔ)存期間精油及色素上浮而出現(xiàn)瓶頸處的色素圈；阿拉伯膠還與植物油及樹脂等一塊用作飲料的霧濁劑以增加飲料外觀的多樣性 。

營養(yǎng)學(xué)上，阿拉伯膠基本不產(chǎn)生熱量，是良好的水溶性膳食纖維，被用于保健品糖果及飲料。在醫(yī)學(xué)上阿拉伯膠還具有降低血液中膽固醇的功能。阿拉伯膠也廣泛用于其它工業(yè)。在食品工業(yè)中的應(yīng)用可歸納為：天然乳化穩(wěn)定劑，增稠劑、懸浮劑、粘合劑、成膜劑，上光劑，水溶性膳食纖維等。

作為強(qiáng)增脆劑，其中速溶型阿拉伯膠用量1.2%(烘焙比)，脆度增加25%，并能有效防止水分流失(可應(yīng)用在外脆里軟，由兩種質(zhì)構(gòu)的擠壓零食或餅干中)。2.在油炸食品如油炸零食中，可降低油炸食品的吸油率。以油炸薯片為例，可將含油量從35%降到25%。

糖果：可用于防止蔗糖結(jié)晶，并使食糖，膠凍軟糖，糖衣和口香糖增加稠厚度。

乳制品：用作為冷凍產(chǎn)品之穩(wěn)定劑。

焙烤食品：利用其粘滯性和黏附性。

香味固定劑：用于噴霧干燥包的外包膠囊。

香料乳化劑：用為乳化劑和保護(hù)膠體。

包裝與貯存： 陰涼處保存，避免陽光直接照射和潮濕的環(huán)境中。