廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部
主營產(chǎn)品: 食品飲料項目合作
烘焙糕點預(yù)拌粉供應(yīng)-食用烘焙糕點預(yù)拌粉批發(fā)-冠豐
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蘇打粉在作用后會殘留重碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味。蘇打粉與油脂直接混合時,也會產(chǎn)生皂化,強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質(zhì),使用時需留意。蘇打粉也經(jīng)常被用來做為中和劑,例如巧克力蛋糕。巧克力為酸性,大量使用時會使西點帶有酸味,因此可使用少量的蘇打粉做為膨大劑并且也中和其酸性,同時,蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果,使它看起來更黑亮。烘焙糕點預(yù)拌粉服務(wù)熱線。
隔水打發(fā):全蛋打發(fā)時,因為蛋黃熱后可減低其稠性,增加其乳化液的形成,加速與蛋白、空氣拌和,使其更容易起泡而膨脹,所以要隔熱水打發(fā)。而動物性鮮奶油在打發(fā)時,在下面放一盆冰中隔水打發(fā),則更容易打發(fā)。隔水烘焙或水浴:一般用在奶酪蛋糕的烘烤過程中,將奶酪蛋糕放在烤箱中烘烤時,要在烤盤中加入熱水,再將蛋糕模具放在加了熱水的烤盤中隔水烘烤。烘焙糕點預(yù)拌粉服務(wù)熱線。
室溫軟化:黃油因熔點低,一般冷藏保存,使用時需取出放于常溫放置軟化,若急于軟化,可將黃油切成小塊或微波,黃油軟化至手指可輕壓陷即可,且不可全部溶化。烤箱預(yù)熱:在烘烤前,要提前10分鐘把烤箱調(diào)至烘烤溫度空燒,這樣做是為了讓烤箱提前達到所需要的烘烤溫度。面團松弛:蛋塔皮、、油酥、面團因搓揉過后有筋性產(chǎn)生,經(jīng)靜置松弛后再搟卷更易操作,不會收縮。倒扣脫模:一般用在戚風(fēng)蛋糕中,烤好的戚風(fēng)蛋糕從烤箱中取出,應(yīng)馬上倒扣在烤網(wǎng)上放涼后脫模,因戚風(fēng)蛋糕容易回縮,所以倒扣放涼后再脫模,可以有效的減輕回縮。烘焙糕點預(yù)拌粉服務(wù)熱線。
在化學(xué)上,鏈狀羧酸和甘油形成的酯稱為油脂。在室溫下呈液態(tài)的叫做油,油中以不飽和脂肪酸為主;在室溫下呈固態(tài)的叫做脂肪,脂肪中含有大量飽和脂肪酸。從植物種子中得到的大多為油,從動物中得到的大多為脂肪。油脂的主要生理功能是貯存和提供熱能,在代謝中可提供的熱能約是糖類和蛋白質(zhì)的兩倍。烘焙糕點預(yù)拌粉服務(wù)熱線。
日常炒菜用的色拉油、融化的黃油、融化的麥淇淋都是液態(tài)油。液態(tài)油用于制作海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕(靠泡打粉或者打發(fā)蛋液產(chǎn)生氣泡)時,能夠使蛋糕更細膩美味。液態(tài)油要在蛋液打發(fā),面糊拌勻之后加入,如果油量過多,不能與蛋液和面糊融合,就會沉淀在底部,使蛋糕分層,而且過量的油會破壞已經(jīng)產(chǎn)生的泡沫。在制作面包、比薩餅坯(靠酵母發(fā)酵產(chǎn)生氣泡)時,軟化的黃油或者色拉油必須在面團揉好后再加入,否則會妨礙面粉吸收水份形成筋度。烘焙糕點預(yù)拌粉服務(wù)熱線。