CAS號：58-86-6;133-56-2;141492-19-5;25990-60-7

EINECS號：200-400-7;247-395-8

分子式：C5H10O5

分子量：150.13

密度： 1.508g/cm3

熔點： 90.5℃

沸點： 415.5°C at 760 mmHg

閃點： 219.2°C

水溶性： ～555 g/L

蒸汽壓： 1.22E-08mmHg at 25°C

安全術(shù)語： S22，S24/25

上游原料： 純堿、活性炭、硫酸

下游產(chǎn)品： 活性炭(糖用)、木糖醇

木糖是一種戊糖。天然D-木糖是以多糖的形態(tài)存在于植物中。因為它們特別在農(nóng)產(chǎn)品的廢棄部分中（例如玉米的穗軸、秸稈、棉桃的外皮）含量很多，所以自古以來對它的利用法就有很大興趣。

在細(xì)菌中有的能利用D-木糖為碳源，曾試圖利用它作為發(fā)酵培養(yǎng)基的成分[1]  。在動物中羊幾乎能完全地利用木糖，而豬僅能利用70%左右。以木糖飼養(yǎng)大鼠可引起白內(nèi)障。由腸管壁的吸收速度遠(yuǎn)比D-萄葡糖為慢。從葡萄糖經(jīng)過D-葡糖-6-磷酸→α-D葡糖-1-磷酸→UDP-D-萄葡糖→UDP-D-葡糖醛酸→UDP-D-木糖的途徑進(jìn)行生物合成，再以此糖核苷酸為底物把木糖殘基轉(zhuǎn)移引入到多糖中。在動物的蛋白多糖中D-木糖與多肽鏈的絲氨酸殘基以糖苷鍵連接，而成為多糖側(cè)鏈與蛋白質(zhì)的橋接結(jié)構(gòu)。為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，易溶于水。

適用范圍

1）木糖主要通過還原加氫制造木糖醇 ，其用途更加廣泛。

2）木糖在食品、飲料中作為無熱量甜味劑 ，適用于肥胖及糖尿病患者。

3）木糖在發(fā)達(dá)國家已應(yīng)用于寵物飼料。

4）木糖用作烤制品。

5）木糖用作高檔醬油色。

6）在輕工、化工方面也有一定用途。 

木糖的溶解度：木糖為細(xì)針狀晶體，外觀白色細(xì)小結(jié)晶或粉末，味甜，甜度相當(dāng)于蔗糖的0.7；熔點為153～154℃，有變旋現(xiàn)象； 20℃時溶解度為100g水中可溶解木糖51.24g，在同等溫度條件下，其飽和溶液 的粘度比 木糖醇、葡萄糖均小。 

木糖以大分子 的木聚糖的形式廣泛存在于植物半纖維素 中，用酸或酶使木聚糖降解獲得。 

低聚木糖是一種重要的功能性食品，它具有高效（對雙歧桿菌—一種益生菌的增殖效果）、穩(wěn)定、安全、無毒、無毒等優(yōu)點，因此越來越多地被用于食品、飼料、醫(yī)藥等領(lǐng)域。