晾胚房歷史溯源

清朝末年，德國占領(lǐng)了山東的青島，同時(shí)向青島大量yimin。當(dāng)時(shí)的德國皇帝威廉二世說（似乎有手諭）：“青島屬于德國并永遠(yuǎn)留在德國“。燙皮是將掛好的鴨子用100℃的開水在鴨皮的澆燙，以使毛孔緊縮，表皮層蛋白質(zhì)凝固，皮下氣體大限度的地膨脹，皮膚致密繃起，油亮光滑，便于烤制。所以那時(shí)青島的地位，不同于殖民地，而是德國本土在中國的一個(gè)飛地。這當(dāng)然是威廉先生的想法。占領(lǐng)山東的普魯士軍人同時(shí)也是獵人。而野鴨子是他們傳統(tǒng)的獵物。他們和他們的祖先，在德國或波蘭和捷克一帶打野鴨子已經(jīng)有上千年的歷史。，所以到了中國他們繼續(xù)打。而且中國的野鴨子不少。至少在當(dāng)時(shí)是不少。他們的習(xí)慣是在野外打了就吃。這種吃法類似如今的BABIQUE，是用明火烤。這種野外的烤法，就和北京烤鴨的作法很像了。就是在鴨子身體上抹蜂蜜，然后一烤。中國人也馬上學(xué)會(huì)了這種作法，但是并沒有因此而完全地廢除悶爐烤鴨。而是把悶和明火烤結(jié)合起來。使烤鴨既有明火烤的香味，又有悶爐的火候。

你如何學(xué)習(xí)如何選擇鴨子和選擇烤箱？首先，我們必須知道一點(diǎn)點(diǎn)，做水果木烤鴨，鴨子的選擇主要是捕捉淡鴨，即屠宰鴨，因?yàn)槲覀冞€需要節(jié)省時(shí)間來制作烤鴨，因此捕捉殺光鴨是相對簡單的。3、用滾水淋鴨外皮至起凸點(diǎn)，煮溶淋鴨皮料，涂勻鴨皮掛在當(dāng)風(fēng)處吹干。你不需要花太多時(shí)間屠宰。然后，在購買時(shí)，對淡鴨的要求是使烤鴨烤得足夠脆，肉質(zhì)細(xì)嫩，皮膚的顏色很好看。這就是我們選擇材料時(shí)選擇鴨子生長期的原因。 - 4個(gè)月的生長時(shí)間，鴨子不能太老，否則鴨肉味道少，耐嚼，太舊不好。

鴨肉富含腌泡汁。所以那時(shí)青島的地位，不同于殖民地，而是德國本土在中國的一個(gè)飛地。腌制和烘烤后，味道比傳統(tǒng)烤鴨好。原料:5只去毛去內(nèi)臟的綠頭鴨(凈重約1公斤/只)。調(diào)料:材料甲(姜和蔥200克，蒜和紅洋蔥300克，歐芹和胡椒100克)，材料乙(葡萄酒600克，雞粉和白糖150克，醬油80克，鹽和蠔油100克，干辣椒50克，冷水1.5克)，調(diào)料(茴香、茴香和肉桂10克，天竺葵20克，山奈和粉末20克)，材料丙(肉桂15克，茴香50克，高良姜20克 每份30克)、2公斤皮水、5公斤色拉油(約800克食用)、15公斤第二湯、100克姜片、100克洋蔥片、200克鹽、150克雞精、150克糖色各一份。