中文名稱:果膠

英文名稱:pectin

CAS號:9000-69-5

分子式:C5H10O5

分子量:150.1299

膠凝度：150度±5度（US--SAG）   

酯化度：65％-70％   

半乳糖醛酸：＞65％   

外觀：米白色至淡黃色粉末   

ph（1％水溶液）2.8±0.2％   

水份＜12％   

灰份＜3％   

糖以及冷凍甜點，色拉調(diào)味醬，冰淇淋、酸奶等

果醬、果子凍、果凍：起膠凝作用，成品細膩，富有彈性和韌性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量參考：0.3%-0.6%。

棒冰、冰淇淋：起乳化穩(wěn)定作用，成品口感細膩，滑爽。用量參考：0.1%-0.2%

酸奶，乳酸菌，果汁：起穩(wěn)定，增稠作用，可延長制品的保存期，用量參考：0.1%-0.3%

焙烤食品：提gao面團的透氣性，增qiang口感，延長保質(zhì)期。用量參考：面粉量的0.3%-0.8%

將果膠和3---4倍的細白糖拌勻，加入80℃的純凈水攪拌溶解，溶解濃度2.5%-4%，溶解好后按比例加入各種制品中。