沙嵩膠添加量 沙嵩膠生產(chǎn)廠家 沙嵩膠用途

一、簡(jiǎn)介

沙蒿子膠 是一種功能性高吸水植物樹(shù)脂膠,且能耐堿、酸和高溫、溶液粘度、溶解透明度、發(fā)泡性、成膜性、增稠穩(wěn)定性更具有實(shí)用性，是面粉增筋劑，用于面食品及飲食加工業(yè)中。

二、性狀

沙蒿子膠為奶油色松散狀粉末，溶于水，不溶于醇、酮、醚等有機(jī)溶劑。

三、用途

1 、沙蒿膠可用作增稠劑、保水劑、穩(wěn)定劑、成膜劑、膠凝劑、面團(tuán)調(diào)節(jié)劑（加0.2%，面團(tuán)拉伸強(qiáng)度提高1～2倍）。

2 、沙蒿膠有吸水溶脹能力，在水中形成粘稠而滑膩的膠凝體，具有良好的保水性、成膜性，在谷物及雜糧等面團(tuán)和面糊中能改善其延展性，增強(qiáng)筋力。用于餃子粉、掛面、雜糧面、方便面，使用量為0.3g/kg；火腿腸，0.5g/kg。

[沙蒿子膠用量及功效]

適用范圍          添加量（%）  功效

面粉制作面條掛面  0.10.3      口感滑膩、有咬勁、不斷條、不糊湯、爽口

雜糧制作面條掛面  0.51.0      同上，提高出品率

焙烤食品      0.20.5      持水、防止焙烤變形、不塌架、延緩老化

果醬        0.51.0      增稠、滑膩、增加出品率

肉糜、魚(yú)糜類(lèi)食品  0.31.0      增稠、滑膩、增加出品率

香腸、火腿腸    0.51.0      不縮水、產(chǎn)品外觀飽滿、增加出品率