濱州達(dá)碩廚業(yè)有限公司主營(yíng)：鮮花柜/便利店柜/飲料柜/鮮肉柜/熟食柜,風(fēng)幕柜在內(nèi)的一系列
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首先是南京的板鴨，它在全國(guó)也很有名。南京實(shí)際上有許多種的鴨子，如鹵鴨、板鴨等。但是在這些的鴨子中，的是咸鴨肉，它是南京非常特別的產(chǎn)品，也是金陵菜的代表之一。因?yàn)槟暇┮步薪鹆?，所以南京板鴨也叫金陵板鴨。這種鴨子味道油膩但不油膩，非常美味，因?yàn)檫@種方法保留了鴨子的原有味道，加上一些調(diào)味料，味道不同。

說(shuō)到中國(guó)的鴨子，怎么會(huì)沒(méi)有北京烤鴨呢？

烤鴨非常美味。吃的時(shí)候，需要專(zhuān)業(yè)廚師換刀。更換刀具的要求也非常特殊。

北京烤鴨外表金黃，讓人一看就流口水。吃起來(lái)也很美味。酥鴨皮含有金鴨油。它嘗起來(lái)肥而不膩，瘦而不膩。這是北京烤鴨的特點(diǎn)。將鴨肉卷成薄煎餅，加入蔥絲和黃瓜絲，再加入蘸醬，真是一種享受。

后，我想給你介紹一下湖南鹽水鴨。這只鴨子充滿香味。正宗咸鴨肉的生產(chǎn)工藝非常復(fù)雜。它需要用多種調(diào)味品腌制，然后干燥、煙熏和烘烤，才能完成。這只鴨子的外表是紅色的。它不僅看起來(lái)有食欲，而且味道香醇可口。甚至骨頭都充滿了香味。

腌制鹵水底料

1、原料配方：①料：八角、桂皮、、花椒、香葉、良姜各20克，胡椒40克，陳皮50克，丁香8克，茴香15克，干紅椒100克。②料：蔥節(jié)150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，“億寶”雞肉香粉20克，三五“粒粒香”老湯精50克，骨湯12千克。

2、制法：A、果拍扁，桂皮敲成小塊，切厚片，生姜拍松，紅椒切段。B、將①料裝入香料袋內(nèi)扎牢袋口，熬40分鐘濾渣備用。C、將②料放入鹵湯中調(diào)勻即可。鮮鴨處理：1、鴨子分割后，必須剔除那兩塊肥厚的鴨脂油和尾部的鴨膻。2、如果放血不凈，應(yīng)用清水浸漂至體白。3、如鴨子肉夾氣、腥澀味太重，可用淡鹽水浸漂數(shù)小時(shí)，再用溫?zé)崴磧魯?shù)次，腌制時(shí)加重些辣味、蔥、姜、蒜、花椒、香芹、料酒糖等。腌制：低溫重要。