中文別名：鞣酸;丹寧酸;單寧;沒食子鞣酸;鞣質(zhì);落葉松栲膠;二倍酸；炭尼酸，柔酸 。

英文名：Tannic acid

熔點：210～215℃

閃點：187℃

分子質(zhì)量：1701.20

【性狀】

淡黃色至淺棕色無定型粉末或松散有光澤的鱗片狀或海綿狀固體，在210-215℃時大部分分解為焦性沒食子酸和二氧化碳。暴露于空氣中能變黑。無臭，微有特殊氣味，具強烈的澀味，露置光和空氣中色變深。

溶于水、乙醇、丙酮和甘油，幾乎不溶于乙醚、苯。微有特殊氣味，具強烈的澀味。露置光和空氣中能變黑。無臭，可燃。遇清蛋白、淀粉、明膠及許多生物堿和金屬鹽類產(chǎn)生沉淀，遇鐵鹽也產(chǎn)生黑色或沉淀。

【用途】

按我國GB 2760-89規(guī)定，“固化單寧”可用于低度和果酒，作為澄明劑可除去混濁狀態(tài)的蛋白質(zhì)等懸浮物質(zhì)。在食品工來還作為增澀劑、粗油脫臭劑。

用途：澄清劑、增澀劑、粗油脫臭劑、助香劑

可燃性物質(zhì)。在210～215℃時熔融分解。閃點187℃。自燃點526.6℃。

存在于多種樹木（如橡樹和漆樹）的樹皮和果實中，也是這些樹木受昆蟲侵襲而生成的蟲癭中的主要成分，含量50%～70%。又稱鞣酸、鞣質(zhì)。黃色或棕黃色無定形松散粉末，在空氣中顏色逐漸變深；有強吸濕性；易溶于水、乙醇、丙酮；水溶液味澀；在210～215℃分解。

單寧酸不是單一的化合物，化學組成比較復雜，大致分為兩種：

 ① 縮合單寧酸，是黃烷醇衍生物，分子中黃烷醇的2位通過碳-碳鍵與兒茶酚或苯三酚結(jié)合；

② 可水解單寧酸，分子中具有酯鍵，是葡萄糖的沒食子酸酯。

 后一種是常用的單寧酸。單寧酸的化學組分隨原料來源而異，由中國五倍子得到的單寧酸含葡萄糖約12%；由土耳其五倍子得到的單寧酸含葡萄糖約16.5%。

1. 海藻糖 /匯洋   20    17   15

【公司名稱】深圳晨興生物科技有限公司  

【產(chǎn)品來源】

海藻糖又稱漏蘆糖、蕈糖等。是一種安全、可靠的糖類。

【產(chǎn)品性狀】

海藻糖是兩個葡萄糖分子以α,α-1，1鍵連接成的非還原性雙糖，是二糖中最為耐酸耐熱以及不褐變的糖質(zhì)。甜度為蔗糖的45%，溫和清爽。分子式為C12H22O11·2H2O，熔點為97℃，玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化溫度為94℃，易溶于水，熱乙醇，不溶于乙醚，在水中溶解度隨溫度變化明顯，在10℃遠小于蔗糖，80℃遠大于蔗糖。

【產(chǎn)品性質(zhì)】

海藻糖的穩(wěn)定性和呈色性：
1，pH穩(wěn)定性：pH3.5～10 100℃ ；
2，水溶液熱穩(wěn)定性：120℃ 90min無褐變；
3，含氨基酸水溶液熱穩(wěn)定性：溶液沸騰90min無褐變；
4，含蛋白質(zhì)水溶液熱穩(wěn)定性：溶液沸騰90min無褐變；
5，水溶液的保存穩(wěn)定性：37℃，12個月，不分解，不褐變。
6，酶的分解性：一般的酶不能將其分解，海藻糖酶對海藻糖的水解有專一性。它的同分異構(gòu)體新海藻糖能被多種酶分解。

【產(chǎn)品用途】

1，冰淇淋、布丁、果凍、果醬、面包、糯米點心、食品、可用于糖果、口香糖、巧克力、食品等；
    2，利用矯香矯味性質(zhì)，可用于咖啡、啤酒、葡萄汁、紅茶、醬油、釀造醋、檸檬汁、冷凍魚片、蟹糕、魚糕、鰹魚、海帶、牛乳、大米以及清酒等；
    3，利用熱穩(wěn)定性，用于粥、巧克力、豆醬、茶飲料、果汁飲料以及非油炸方便食品等；
   4，利用抗淀粉老化，用于糕米點心、餃子皮、飯團以及面條等；
   5，用于魚制品、肉制品、蛋制品、乳制品、面團以及調(diào)味料等；
   6，利用低吸濕性，用于粉末調(diào)味料、蟹腿及海帶加工品、干果凍、脆米餅、快餐點心、食品等；
  7，利用低呈色性，用于無油蛋糕、甜餅、火腿、運動飲料、蔬菜飲料以及乳酸飲料等；
  8，利用保鮮和冷凍耐性，用于年糕、豆腐、調(diào)味汁、肉制品、水產(chǎn)品、奶制品、速凍食品、新鮮蔬菜、水果以及鮮花等。

【應用范圍】

1.烘烤制品類

在烘烤制品中,海藻糖有多種潛在的使用價值：海藻糖能調(diào)節(jié)蛋糕、餅干和糕點上的糖霜、面包奶油和水果餡的甜味與芳香，不損害貯藏壽命，使人們品嘗到產(chǎn)品原有的風味。在保持產(chǎn)品貯藏期時，海藻糖能減少多成分的烘烤制品中濕氣流動，以能使甜味更佳。

 2.糖果類

海藻糖與其它大多數(shù)增甜劑混合，可在糖果、果汁飲料和藥草產(chǎn)品中使用，以調(diào)節(jié)產(chǎn)品甜質(zhì)，從而能真正保持產(chǎn)品的原有風味。

 3.功克力糖果類

在巧克力糖果中使用海藻糖，能調(diào)節(jié)糖果的甜味，特別有益于含有乳制品的軟糖及含水果餡的產(chǎn)品。海藻糖可用于按配方配制益牙產(chǎn)品。特級海藻糖可和多元醇合用于制取巧克力，其溶解時吸收的熱量可使多元醇的冷卻效應降到低。

 4.水果類

在經(jīng)加工過的水果（包括果醬、調(diào)味果醬和果餡）中，海藻糖是一種好的甜味調(diào)節(jié)劑。在水果類制品中添加海藻糖能夠保持產(chǎn)品的原有風味 但不損害產(chǎn)品貯藏期。由于海藻糖性質(zhì)的穩(wěn)定性，不會產(chǎn)生水解，產(chǎn)品色澤不變并保持原有光澤。

 5.飲料

海藻糖在飲料品中微甜口感好，能與其他大多數(shù)增甜劑結(jié)合使用，使其甜味更完善，可全面提高產(chǎn)品風味。在含酒精的飲料中，海藻糖不損減酒精的感官性能， 使飲料風味佳。

 6.海鮮

海藻糖作為一種對海鮮的低溫保護劑特別有效，當海藻糖在蛋白質(zhì)、水界面*抑制水的官能度時使海鮮的硬度、伸縮性及凝膠力增加，另外海藻糖的微甜性質(zhì)也提高了海鮮的口感質(zhì)量。

【貯存條件】

本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。有效期2年。