香抗氧化劑是黃綠色粉末產品，加入量超過1%時會使油脂變色，經過脫色可避免這1情況出現(xiàn)。用量0.02%左右，可提高油脂抗氧化性：調和油1般提高3~15倍，且能抑制黃曲霉、大腸桿菌等25種細菌、霉菌。