柿子樹果實(shí)的營養(yǎng)成分

柿果實(shí)營養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“果中圣品”。在成熟新鮮果實(shí)中，每100g果肉中含有0.16mg維生素A、16mg維生素C、9mg鈣、20mg磷以及0.2mg鐵，其中胡蘿卜素占據(jù)維生素A的大部分含量。

柿子富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，可以糾正，組成，具有良好的潤腸作用。

更為獨(dú)特的是，國內(nèi)外的研究證實(shí)，柿果維生素C含量是蘋果的10多倍，食用柿果比食用蘋果對心臟更為有益。另外，柿果多酚類物質(zhì)是優(yōu)良的劑，可有效防止動脈粥樣硬化、預(yù)防心腦血管等疾病。

柿子果醬簡介

柿子果醬的生產(chǎn)工藝一般含選果、脫澀、打漿、加糖漿和護(hù)色劑、精磨、濃縮和罐裝、殺菌、冷卻等步驟。由于柿子單寧含量豐富，在打漿、精磨、殺菌時(shí)易褐變，同時(shí)殺菌溫度過高還會導(dǎo)致返澀。盡管近年有較多的專利涉及柿子果醬的研制，但大多是所用甜味劑、配料及護(hù)色劑有所不同，對柿子果醬生產(chǎn)過程中關(guān)鍵性的技術(shù)難點(diǎn)尚無有效的解決方法。

除柿子果醬外，還有少許柿子發(fā)酵飲料、柿子果脯、果及果糕的報(bào)道。柿子類胡蘿卜素含量豐富，可賦予果醬良好的顏色，豐富的VC、多酚類化合物賦予其良好的營養(yǎng)和保健功能，果膠類物質(zhì)含量多，利于果醬的加工，將柿子開發(fā)成低糖果醬，市場前景可期。

柿子的人文文化底蘊(yùn)

柿子是我國的原產(chǎn)水果，它的顏色多樣，有淺黃色、橘紅色等?？诟芯d甜，深得人們喜愛。柿子的生長歷史十分悠久，而且在我國的農(nóng)業(yè)比重中占有很大一部分。

很多人之所以喜歡柿子，除了他的味道好吃之外，更多的是對他背后所代表的文化而吸引?！笆痢敝C音“事”，人們喜歡把吉祥喜慶等美好內(nèi)涵注入其中，例如“萬事如意”“事事順心”等等。而送給人柿子，也有著對別人前途路的美好祝愿。

在畫家齊白石的《六柿圖》里面，就是借物寓意，表達(dá)出一種祥和、純樸氣息，而他也自喻為柿園先生，看得出齊老先生對柿子的喜愛之情。