四川竹液琥珀酒業(yè)有限公司主營：果露酒

主題內(nèi)容與適用范用

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了露酒的術(shù)語、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精為酒基,以食用動植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質(zhì),按一定生產(chǎn)工藝加工而成,改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。

2 引用標(biāo)準(zhǔn)

GB 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志

GB 2757 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2758 發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定 GB 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測定 GB 5009.48 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB 10344 飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)

QB/T 1326.2 白蘭地、威士忌、俄得克 感官評定方法 QB/T 15038 葡萄酒、果酒通用試驗(yàn)方法 3 術(shù)語3.1 露酒

以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精(GB 10343)為酒基,以食用動植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質(zhì),按一定生產(chǎn)工藝加工而成,改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。3.2 浸泡

以蒸餾酒、發(fā)酵酒、食用酒精(GB 10343)或水浸漬呈香、呈味、呈色物質(zhì)的過程稱為浸泡。3.3 復(fù)蒸餾

在蒸餾酒或食用酒精(GB 10343)中,加入呈香、呈味的物質(zhì),進(jìn)行再次蒸餾的過程稱為復(fù)蒸餾。

金桔除燥、利濕、化痰、、健脾和胃的要藥:刮去白色內(nèi)層的橘皮表皮稱為橘紅,具有理

肺氣、祛痰、的作用;橘瓤上的筋膜稱為橘絡(luò),具有通經(jīng)絡(luò)、消痰積的作用,可胸悶肋

痛、肋間神等癥;橘子核可腰痛、痛等癥;橘葉具有疏肝作用,可治肋痛及初期

等癥;橘肉具有開胃理氣、的作用,常吃橘子,對急、老年咳嗽氣喘、

津液不足、、傷酒煩渴、慢性胃病等有一定的效果。

橘子的營養(yǎng)豐富,在每百克橘子果肉中,含蛋白質(zhì)0.9克,脂肪0.1克,碳水化合物12.8克,粗

纖維0.4克,鈣56毫克,磷15毫克,鐵0.2毫克,胡蘿卜素0.55毫克,維生素B0.08毫克,維生素

B20.3毫克,煙酸0.3毫克,維生素c 34毫克以及橘皮甙、檸檬酸、蘋果酸、枸櫞酸等營養(yǎng)物質(zhì)。

橘子性平,味甘酸,有生津的作用,于胃腸燥熱之癥;有和胃的功效,用于腹部不適、

小便不利等癥;有化痰的作用,適用于肺熱咳嗽之癥。橘子有抑制的作用,可使血壓

升高、心臟興奮、抑制胃腸、蠕動,還可降低的脆性,減少微血管出血。

原料選擇原料如果質(zhì)量不好，配制出來的酒是不會好的。原料包括酒基，香料等。許多人認(rèn)為不論什么酒都可以用來配酒，這是錯誤的。作為酒基，用精餾酒精比用白酒好。白酒的缺點(diǎn)是含雜質(zhì)多，放入香料后，往往具有一種特殊臭味，用其他香料來掩蓋這種臭味也有一定的困難，這種配制酒就有一種既不好聞，又不好喝的特別味道。而用酒精，情形就兩樣了。由于精餾酒精雜質(zhì)含量少，特別是脫臭的酒精幾乎等于中性，沒有一點(diǎn)邪味。放進(jìn)去什么香料，它就突出或顯露出什么香味來，某種的含量偏多偏少也容易調(diào)整。為了配制出精釀的配制飲料酒，要重視對酒基的處理與協(xié)調(diào)工作。配制飲料酒能用的香料有好幾百種，歸納起來，可以分為六大類，但都必須選用質(zhì)量好的。(1)果汁：如葡萄汁、廣柑汁、橘子汁、蘋果汁……。要求新鮮，無、酸敗、氧化、生霉等。(2)鮮果：如檸檬、棗、獼猴桃……。果實(shí)要成熟，無腐爛，無雜質(zhì)才可用。(3)果皮；如橘子皮、廣柑皮、檸檬皮……。要新鮮，無霉壞的才可用。(4)藥材，如、蟲草、金銀花……。無霉菌，無蟲蛀，無雜質(zhì)的才可用。(5)鮮花：如玫瑰、桂花……。鮮花必須是盛開的，不可用枯萎的、凋謝的或腐爛的。(6)香精：如桔子香精、檸檬香精、香蕉香精……。都必須是食用香精才可用，被氧化了的和過期的香精均不得使用。添加料有：色素：配制酒使用的色素，是天然的，盡量不用化工生產(chǎn)的人造色素。糖料：配制飲料酒多數(shù)使用冰糖、白砂糖、紅糖和蜂糖，也有用自制的飴糖。蜂糖，白糖較差。從經(jīng)濟(jì)觀點(diǎn)出發(fā)，常使用自砂糖勻配蜂糖或冰糖，而用蜂糖其風(fēng)味純凈而醇厚。酸料：有的配制飲料酒還使用酸料，一般以檸檬酸或酒石酸調(diào)味，不僅能使配制酒風(fēng)味爽口，還有防腐作用。