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每一片毛肚都有心事顏色，深色，綠色較好，均勻較好，白色次之。有句俗話毛肚起泡，鴨腸起圈，下去能燙起泡的毛肚才是真正好吃。摸一摸有沒有發(fā)粘，發(fā)粘的不能吃。聞聞味道，青草香和無味都是好毛肚。如果有化學原料味道，建議還是不吃為好。

每一片毛肚都有鄉(xiāng)愁市面上的毛肚主要來自農(nóng)業(yè)大國，新西蘭，澳大利亞，巴西，阿根廷，印度，東歐一些目前我們吃到的毛肚只有新西蘭的是正規(guī)進口的，其他基本上是國內(nèi)北方養(yǎng)殖的牛。除了法餐會有一些毛肚食材外，其余的都被中國人用來燙火鍋。

將隨飼料吃進去的重物如釘子，鐵絲等存留其中。百葉：辮胃占四個胃總容積的7%，其功能主要是吸收飼料內(nèi)的水分，擠壓磨碎飼料。散旦：皺胃，真胃，占四個胃容積的8%，與單胃動物的胃相同，分泌消化液消化酶，消化在胃內(nèi)未消化的飼料和隨著胃食糜一起進入真胃的胃微生物。

讓牛羊再次咀嚼，這說明連接食道的地方一定在胃的中下端，圖中可見。在胃和網(wǎng)胃中，微生物讓混合了唾液的草發(fā)酵，起到分解草中纖維素的作用（把纖維素發(fā)酵，生成乙酸，丙酸，丁酸，這些少于6個碳的酸被稱為揮發(fā)性脂肪酸（VFA））。胃連著食道，在爆肚中食道被稱為“食信兒”，不容易嚼動。而在中國菜中“肚領”是牛肚的上等品，非常嫩，容易嚼，無論是油炒還是做爆肚，這肚領是胃中一道隆起的分隔組織。
食譜編輯川汁毛肚材料:毛肚300克，火鍋調(diào)料，油菜，味精，鹽，雞粉，料酒，辣椒粉，花生油，辣椒油，蔥各適量。做法:將毛肚洗凈切長條，油菜洗凈待用。香蔥切末，油菜焯水過涼后圍深盤四周，毛肚焯水。鍋燒熱油，下入蔥花，火鍋料炒香，烹入料酒，鮮湯燒開，調(diào)味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盤中，撒上辣椒粉，香蔥，燒熱辣椒油，澆在菜上即可。