酒石酸氫鉀 食品級 酒石酸氫鉀生產(chǎn)廠家

一、簡介

中文名稱：酒石酸氫鉀
中文別稱：重酒石酸鉀、酸式酒石酸鉀
英文名稱：Potassium bitartrate
CAS No 868-14-4
分子式：C4H5KO6
分子量：188.17700
EINECS號：212-769-1

二、性狀

酒石酸氫鉀為無色或白色結(jié)晶性粉末，無臭，有愉快的清涼酸味。相對密度1.984。易溶于稀無機(jī)酸；堿溶液或硼砂溶液。不溶于乙醇或乙酸。

三、用途

在食品工業(yè)中，塔塔粉用于：

穩(wěn)定蛋清，提高蛋清的耐熱性和體積；

防止糖漿結(jié)晶；

減少蔬菜在煮熟過程中的變色；

常與小蘇打（需酸性物質(zhì)激活）混合，用于制作泡打粉的配方；

常用于用氯化鉀作為無鈉鹽替代品的組合中；

姜餅屋糖衣。

類似的酸式鹽酸式焦磷酸鈉，可與塔塔粉混合，因?yàn)樗麄冇挟?dāng)作泡打粉的相同作用。

家庭使用

可與白醋混合成糊狀，當(dāng)清潔劑使用。這種混合物有時(shí)也被錯(cuò)誤地當(dāng)作用白醋和碳酸氫鈉（小蘇打粉）混合，這樣的錯(cuò)誤做法會(huì)讓兩者起中和反應(yīng)，生成二氧化碳和乙酸鈉。