1、中性蛋白酶在焙烤行業(yè)的應(yīng)用：

   中性蛋白酶可將面團(tuán)的蛋白質(zhì)水解成胨、肽類甚至氨基酸，從而減弱面團(tuán)筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美觀的印花圖案。改善成品的光澤、使餅干斷面層次分明，結(jié)構(gòu)均勻一致，口感松爽酥脆。

   2、中性蛋白酶在 酵母提取物、酵母提膏的生產(chǎn)應(yīng)用：

   中性蛋白酶可以提高產(chǎn)品的蛋白質(zhì)利用率及風(fēng)味。

   3、中性蛋白酶在啤酒工業(yè)：

   添加中性蛋白酶分解蛋白質(zhì)為多肽和游離氨基氮，特別對大麥，大豆等植物性蛋白作用*，用于啤酒生產(chǎn)。

                                                                                        【鄭重聲明】

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