諸城市勁創(chuàng)機械科技有限公司
主營產(chǎn)品: 其他休閑食品機械
麻辣牛肉斬拌機品牌-勁創(chuàng)機械-多功能斬拌機用途
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斬拌機的性能特點:
該機斬刀選用進口材料經(jīng)過特殊工藝加工,具有硬度高、耐磨損、韌性好等特點斬鍋為鑄不銹鋼材質(zhì),并具有防溢鍋沿,杜絕了滲料、溢料現(xiàn)象關(guān)鍵部件采用機加工中心加工,確保加工的準確度刀尖與斬鍋的間隙為1.5-2mm,肉料斬拌乳化效果好,刀軸軸承采用兩道密封,確保刀軸旋轉(zhuǎn)部位良好潤滑,使傳動平穩(wěn)整機具有良好的動、靜平衡,噪音低、震動小。
斬拌機的斬拌原理:
整個肌肉細胞被包在一層結(jié)締組織的膜(即細胞壁)之中,只要這層膜完整,肌動蛋白和肌球蛋白只能保持組織內(nèi)部的水分,不能保持外來水分,因此,在斬切的過程中必須把細胞壁打開,使細胞質(zhì)能游離出來,斬拌機結(jié)構(gòu)蛋白的殘片游離出來,吸收水分,并通過吸水膨脹后形成網(wǎng)狀的蛋白質(zhì)膠體。這種蛋白質(zhì)膠體還能吸收脂肪粒,并且在加熱時,能防止脂肪粒之間的結(jié)合,為穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)提供了保障。
小型斬拌機可在真空狀態(tài)下對原料肉進行斬切、攪拌和乳化、防止原料肉中肌紅蛋白、脂肪及其他營養(yǎng)成分被氧化、破壞,從而很大限度的保留了原有色、香、味及各種營養(yǎng)成分。 通過斬切,提高了產(chǎn)品的細密度及和水的親和力,使產(chǎn)品的彈性得到提高。斬拌機外觀工藝經(jīng)特殊處理,美觀漂亮。整機設(shè)計巧妙,具有良好的動平衡,噪音低,振動小刀尖于鍋底下限間距可調(diào)至1.5mm.