我國不同地區(qū)適宜栽培核桃的海拔各有不同。北方地區(qū)多栽培在海拔1000米以下，秦嶺以南多生長在海拔500～1500米。而遼寧西南部的適生區(qū)在海拔500米以下，高于500米時，核桃會因氣候寒冷、生長期短而不能正常生長。

我國不同緯度區(qū)，核桃種群、類群分布各異，不同種群、類群核桃對溫度和海拔的環(huán)境要求也存在著差異，不同緯度不同海拔的溫度也存在很大變化。而在同一緯度溫度變化與海拔高度呈負(fù)相關(guān)關(guān)系。因此以溫度作為生長環(huán)境優(yōu)劣的首要因子，并根據(jù)不同核桃種群的生長發(fā)育特征確定最佳區(qū)間，應(yīng)是選擇核桃園時評判的標(biāo)準(zhǔn)之一。

核桃種群屬于喜溫樹種。適宜生長的溫度范圍為平均溫度9～13℃，極端最低溫度為小于-25℃，極端最高溫度為35℃，無霜期150天以上。

核桃在不同發(fā)育階段對溫度的要求亦不同。在休眠期，幼樹在-20℃條件下可出現(xiàn)凍害，成齡樹雖能耐-30℃的低溫，但在低于-28～-26℃時，枝條、雄花芽及葉芽均易受凍害。展葉后，如溫度降到-4～2℃度新梢可被凍壞，花期和幼果期，溫度下降到-2～-1℃度時，核桃則受凍減產(chǎn)。如果溫度超過38～40℃，果實易受日燒傷害，核仁不能發(fā)育或變黑。