水分：水分對油脂的自動氧化沒有直接的關(guān)系，但有間接影響。當(dāng)月餅中水分含量較高或特別干燥時，都會產(chǎn)生較快的酸敗速度。

氧氣分壓：脂肪自動氧化的速度隨大氣中的氧氣分壓的增加而增加。

暴露面積：月餅機(jī)廠家分析月餅變質(zhì)的原因，實(shí)際上，含油月餅同空氣相接觸的表面積與氧化速度的關(guān)系，比氧氣分壓更為重要，比表面積大的月餅的氧化速度更快。為防止含油月餅的氧化變質(zhì)現(xiàn)象的發(fā)生，比較有效的辦法是改進(jìn)月餅的包裝技術(shù)。采用真空包裝或充氮包裝，或者在包裝物中用脫氧劑去除游離氧氣，都可以減少或防止油脂的氧化，所有這些包裝措施都要求包裝物能夠防止氣體的泄漏。在以上的措施中，又以放置脫氧劑的方法最為理想，因?yàn)椋瑹o論是采用真空還是充氮包裝，月餅包裝袋內(nèi)都會殘留少許氧氣。采用去除氧氣的包裝方法，除了有防止月餅成分被氧化的效果之外，同時，也能夠抑制好氧氣微生物的生長和繁殖。

我公司專注設(shè)計、制丸機(jī)械，多年來，我們長期致力于研制和開發(fā)，不斷的改進(jìn)和完善企業(yè)的產(chǎn)品。良好的售后服務(wù)源于企業(yè)，我公司一直以“品質(zhì)為本，服務(wù)至上”作為企業(yè)宗旨。

二、月餅機(jī)的操作注意事項(xiàng)

1、在通電氣開機(jī)的情況下，手及雜物不能在距離模具10CM的范圍動，因?yàn)橛须s物擋光電開關(guān)，會使模具打下產(chǎn)生危險。

2、在換模的時候，機(jī)器應(yīng)停止運(yùn)行，工作按鈕打向定位，確保安全。

3、在粘模的時候，應(yīng)斷電料氣的情況下進(jìn)行清理。

4、因月餅成型機(jī)外殼是金屬，所、以必須牢固接地，否則會有輕微感應(yīng)漏電。

5、月餅成型機(jī)在通電通氣開機(jī)的情況下，手接近模具是危險的，所以手接近模具前必須斷電斷氣以保安全。

中秋是我國傳統(tǒng)的節(jié)日，提到中秋節(jié)我們想到的就是月餅，由于科技的不發(fā)達(dá)，我們以前吃的月餅都是通過手工進(jìn)行制作的，用這樣的方法做月餅不僅速度慢，而且需要耗費(fèi)很多的人力物力，非常的不方便，而現(xiàn)在我們只需用設(shè)定好程序就可以輕松的使月餅機(jī)代替人工進(jìn)行工作。但是如果我們使用月餅機(jī)操作不當(dāng)?shù)脑捯矔斐珊芏嗟膯栴}。轉(zhuǎn)化糖漿質(zhì)量不過關(guān)，糖漿煮制工藝，配料比例不合理。造成廣式月餅回油慢、回軟差，甚至不回油、不回軟，越放越干硬。