酒廠設(shè)備白酒蒸飯車 文軒大型酒廠用不銹鋼吊鍋
文軒釀酒設(shè)備白酒蒸飯車

白酒蒸飯車燒煮：

白酒蒸飯車1、將鍋。把發(fā)酵好的液料，參與鐵耙，蓋上迫蓋，聯(lián)接上氣缸，迫蓋的下沿與酒鍋的聯(lián)接處，氣械與迫蓋的聯(lián)接處，氣缸與冷凝器的聯(lián)接處，槽內(nèi)都要加滿水密封。灶里點火初步燒煮，這時要特別注意，經(jīng)常地拉耙，并且要將耙變換各種不同的角度推拉，盡量把鍋底各個部位到耙。拉耙的目的，便是使鍋里的液料用耙子刮起來不沉積糊鍋底。待液料燒煮開鍋了，開鍋的現(xiàn)象中，拉耙孔往外冒酒氣，氣缸熱的用手不敢摸，冷凝器的下氣室出酒管初步淌酒，就用拉耙孔塞緊，以防止冒氣跑酒。

白酒蒸飯車2、測酒。但凡燒煮進程，不論是從酒鍋，氣缸仍是冷凝器，從哪個部位冒氣都是跑酒。所以說整個釀酒設(shè)備遍地都不能有漏洞和裂紋。密封槽里的始終保持不短少。則初步也便是“頭酒”，也便是我們一般所說“流上灑”，這兒酒的度數(shù)高，越往后酒的度數(shù)逐步下降。用溫度表（比重計）相互配合，在與視野水平的方位上，讀出此時的溫度與酒度，然后根據(jù)所測出的讀數(shù)，在酒精換算表雖溫度與灑精度兩線交叉點處，打出相同的換管用，即可得出你測量時該酒樣的實踐度數(shù)，根據(jù)你當(dāng)?shù)仡櫩拖矚g飲用的酒度，來調(diào)整該鍋酒的出酒量，高度酒熱銷就專門出產(chǎn)高度酒，低度酒熱銷就專門出產(chǎn)低度酒，一句話，以銷定產(chǎn)。要高度酒就早掐尾，要低度酒就晚掐尾，隨自己的自愿來靈活把握釀酒設(shè)備。

白酒蒸飯車3、接尾酒。比及出酒管流出酒度數(shù)低于你所需要的酒度時，即可把接酒桶擔(dān)開，另用桶接尾酒（一般說的稍子），待尾酒度低于10度，該鍋酒悉數(shù)燒煮結(jié)束，把尾酒參與燒煮第二鍋酒的液料中一起煮用它相同可出高度酒，一鍋接著一循環(huán)運用，尾酒一點也不浪費。

白酒蒸飯車4、放料。壓上灶里火，擰開酒鍋底下放料開關(guān)，放出液料（酒糟），把放出的滾燙熱料倒入缸或池里和秕谷（粗飼料）上，用鐵鍬或勺子趁熱充分?jǐn)嚢杈鶆?，這兒粗飼料被熱酒糟很快燙熱軟化，待其溫度降下去，隨即就可用來直接喂豬鴨狗等家禽了，有酒香味十分喜歡吃。

選料：首先選擇無雜質(zhì)，無霉變，無蟲蛀，無污染的糧食，將糧食浸泡12個小時，讓其充分的吸收水分，這樣能縮短我們的蒸糧時間。

蒸糧：然后用蒸鍋，或者蒸酒器的鍋蒸糧食，中途時要打開鍋蓋灑涼水，讓糧食再次吸收水分，更能充分的煮熟透,一般蒸100斤大米要2小時可蒸熟。

煮料要求，大米必須蒸成顆粒，目的是為了均勻吸收氧氣以便更好的糖化。

大米酒的制作過程:

一、拌曲：

1.拌曲前先準(zhǔn)備點冷開水，以備糧食蒸的太干而補水分

2.蒸熟后然后用耙子把糧食攤開，風(fēng)扇次涼（25-30度，因為曲是一種菌，適合在20到30°中生存，所以溫度不能太高）

二、加酒曲，邊翻動邊撒酒曲，盡量讓每個地方都均勻。

糧食(干糧食)1斤大米3-4克新工藝曲。

酒曲添加注意事項：

1. 必須均勻 2.量一定要標(biāo)準(zhǔn)，不要少量 3.溫度高按少添加量加，溫度低按添加量加）

三、封裝：

容器建議用陶瓷系列，玻璃系列，不銹鋼系列，熟膠桶(一定要干凈容器)

 有人說，釀酒設(shè)備做酒過程中易將酒糟味帶入酒中，糟香味恰到好處時可提升白酒口感，過濃卻會影響白酒口感，那么釀酒設(shè)備在蒸餾過程中酒糟味帶入酒中如何解決去除？這該如何避免呢？酒糟味到底是因為什么因素引起的呢？

   很多時候我們?yōu)榱俗C明自己的酒是自家釀造的糧食酒，將糧食酒與酒精勾兌酒區(qū)別開來，會為白酒增加一定的風(fēng)味，以獲得消費者的喜愛，很多時候我們會將酒糟和糧食一起發(fā)酵，這樣能夠使一些微生物進入酒體，使白酒更加香醇。

   那么問題來了，酒糟和糧食之間的比例是很講究的，如果糧食和酒糟的配比不恰當(dāng)，酒糟放的過多，釀造出的酒就會帶有濃郁的酒糟氣味，嚴(yán)重影響酒體香氣；還有就是如果使用的酒糟生霉了，也是白酒中含有過重酒糟味的原因。

   固態(tài)發(fā)酵為降低淀粉濃度，增加固態(tài)發(fā)酵的透氣性，會采用配糟工藝發(fā)酵，用這種方法釀出來的酒更加香醇，飽滿，回味也更好。另外，若固態(tài)發(fā)酵不徹底就用釀酒設(shè)備蒸餾，也可能給白酒帶來很濃的糟香味，正確的做法發(fā)酵徹底后再蒸餾。液態(tài)蒸餾糟味太重主要是因為酒曲選擇不合理、發(fā)酵不完全、釀酒設(shè)備蒸餾時溢糟等因素引起的。

   怎么去除酒糟味呢？

   1、白酒基酒重新蒸餾可以去除酒糟味嗎？重新倒入釀酒設(shè)備中復(fù)蒸，可以使酒更醇，讓糟味適當(dāng)變淡，但不能完全去除酒中的酒糟味，應(yīng)從源頭出發(fā)，將酒糟味扼殺于搖籃中。

   2、按50%的比例加入冷開水，即100斤酒加50斤水，倒入釀酒設(shè)備中蒸餾(做窖藏酒的朋友可直接封壇陳釀)。

   將復(fù)蒸后的白酒裝入酒壇中陳釀6個月以上再對外出售，可明顯減少白酒中的雜味、酒糟味，提升白酒口感。若急著對外出售，可以將復(fù)蒸后白酒用活性炭吸附的方法或者用傳成催陳機過濾一下，可快速提升酒的口感和風(fēng)味?？傊?，用釀酒設(shè)備做酒過程中，配糟比不合理或釀酒設(shè)備中裝料太滿導(dǎo)致溢糟，都有可能給白酒帶去很重的糟味，一定要引起大家足夠的重視。