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筋力源B-涼粉粉皮拉皮花生豆腐-筋力源B-增稠劑
價格
訂貨量(公斤)
¥40.00
≥1
¥35.00
≥25
¥30.00
≥500
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產品名稱:JLY B
產品規(guī)格:1kg/袋
功能作用:
采用本品制作的方便涼皮(相對潔白)、釀皮、非發(fā)酵面皮、非發(fā)酵自熟面皮等方便米面制品、冷凍米面制品口感筋道爽滑、色澤潔白(相對),不易斷裂、防止脫水老化變硬、提高出品率。
*使用限量:
8g/kg(以干米面計算)。方便涼皮、釀皮、非發(fā)酵面皮、非發(fā)酵自熟面皮等參考用量:1.5-2g/kg (以干面粉計算)。
使用方法::
1.將本品用20倍常溫水攪拌溶解,靜止2小時后加入制作好的面漿中。
2. 將本品用溫熱水溶解后加入和面水中。
溫馨提示:本品含有食用堿(碳酸鈉),色澤潔白是相對其他食品添加劑而言,也會有食品輕微發(fā)黃現(xiàn)象
①.手工蒸涼皮制作技術資料:
1.面粉10斤加35℃溫水5斤和成面團,靜止保溫醒發(fā)30分鐘。
2.將面團放入常溫水中揉洗出面筋,面漿過濾后放10-15℃環(huán)境低溫沉淀5-8小時(如果制作的涼皮出現(xiàn)氣孔、白點,說明面漿被雜菌感染,必須采用食品級二氧化氯清洗沉淀桶或池以及相關工具、噴灑房間,夏天采用空調降溫。沉淀好的面漿要當天用完)。
3.去掉面漿上部清水,攪勻后用婆美比重計測量面漿濃度為17-18波美度,再加入8-10克筋力源B型(提前2小時用10-20倍涼水溶解)、25克食鹽高速攪拌均勻(兌好的面漿必須在30分鐘內用完)。
4.旋子擦薄油(擦油過多,涼皮裂口)放入開水上預熱,再加入200克-300克涼皮糊,搖晃勻后放入開水鍋內,蓋鍋,大火蒸2-3分鐘即可出鍋。
5.將加工好的涼皮自然或空調降溫徹底,然后,裝入方便袋扎結實口密封包裝,儲存在溫度10-15℃冷柜或空調房間。
6.洗好的面筋放入開水燙1-3分鐘,撈出降溫后加0.2%酵母、0.2-0.3%筋力源Z型,放25-35℃環(huán)境靜止發(fā)酵30-50分鐘,再放入蒸籠蒸20-30分鐘,熄火后停3分鐘掀鍋蓋、出鍋。
②.涼皮機蒸涼皮技術資料:
1.面粉100斤加35℃溫水50斤和成面團,靜止保溫醒發(fā)30分鐘。
2.將面團放入洗面機,加入2-3倍常溫水揉洗出面筋,面漿過濾后放10-15℃環(huán)境低溫沉淀5-8小時(如果制作的涼皮出現(xiàn)氣孔、白點,說明面漿被雜菌感染,必須采用食品級二氧化氯清洗沉淀桶或池以及相關工具、噴灑房間,夏天采用空調降溫。沉淀好的面漿要當天用完)。
3.去掉面漿上部清水,攪勻后用婆美比重計測量面漿濃度為17-18波美度,再加入8-10克筋力源B型(提前2小時用10-20倍涼水溶解)、25克食鹽高速攪拌均勻(兌好的面漿必須在30分鐘內用完,如果生產量比較大,必須分多次兌漿,不能一次兌完,否則可能涼皮質量前后不一樣)。
4.開動機器和鍋爐預熱,然后,將面漿加入料斗(如果蒸出的涼皮有水紋或氣孔,必須在下料口安裝小風扇,對蒸箱吹入微風就能解決水紋問題),開始蒸制涼皮。
5.將加工好的涼皮自然或空調降溫徹底,然后,裝入方便袋扎結實口密封包裝,儲存在溫度10-15℃冷柜或空調房間。
6.洗好的面筋放入開水燙1-3分鐘,撈出降溫后加0.2%酵母、0.2-0.3%筋力源Z型,放25-35℃環(huán)境靜止發(fā)酵30-50分鐘,再放入蒸籠蒸20-30分鐘,熄火后停3分鐘掀鍋蓋、出鍋。
③.自熟涼皮、幹面皮技術資料:
1.小麥淀粉50斤、面粉40斤、土豆或紅薯、木薯淀粉10斤等干拌均勻成混合粉。
2.筋力源B型0.2-0.5斤、食鹽0.5-0.8斤攪拌撒入100-130斤水中,徹底溶解2小時以后加入混合粉,高速攪拌成淀粉面糊后過濾。
3.將制作好的淀粉面糊放入自熟機加工涼皮、面皮。將加工好的涼皮自然或空調降溫徹底,然后,裝入方便袋扎結實口密封包裝,儲存在溫度10-15℃冷柜或空調房間。
4.自熟涼皮沒有面筋,可以使用谷元粉加酵母和筋力源Z型發(fā)酵制成濕面筋。具體做法點擊鏈接[筋力源Z型]查看。
儲存條件:保持干燥,密封,衛(wèi)生,陰涼處保存,避免日曬和受潮。不得與有害物質混放,以防止污染。
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