食品級酶制劑脂肪酶

【產(chǎn)品作用】

脂肪酶應(yīng)用于油脂加工、食品、日化等工業(yè)；脂肪酶是一種經(jīng)菌株液體深層發(fā)酵和先進(jìn)的后提取工藝制備而成的酶制劑。它對油脂α鍵和β鍵均可催化，能水解甘油三酯或脂肪酸脂產(chǎn)生單或雙甘油酯和游離脂肪酸，油脂水解為脂肪酸及甘油，同時也能催化脂合成和酯交換反應(yīng)。

脂肪酶是一種特殊的酯鍵水解酶,它可作用于甘油三酯的酯鍵,使甘油三酯降解為甘油二酯、單甘油酯、甘油和脂肪酸。酶是一種活性蛋白質(zhì)。因此，一切對蛋白質(zhì)活性有影響的因素都影響酶的活性。酶與底物作用的活性，受溫度、pH值、酶液濃度、底物濃度、酶的激活劑或抑制劑等許多因素的影響。

【產(chǎn)品特性】

適用的pH范圍是3.6-6.5，zui適pH為6.0。溫度范圍是30-55℃，zui適溫度40℃。