一、【殼聚糖性質(zhì)】

中文名稱 ：殼聚糖

CAS登錄號：9012-76-4

英文名稱：Chitosan

中文別名：脫乙酰甲殼素，聚氨基葡萄糖。

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：國標(biāo)

級別：食品級

含量：99.9％

殼聚糖及其衍生物都是具有絮凝、澄清作用。殼聚糖作為飲料澄清劑，可使懸浮物迅速絮凝，自然沉淀，提高原液得率；利用殼聚糖吸附性，在水質(zhì)凈化方面有良好效果。

二、【殼聚糖用途】增稠劑，保濕劑，凝膠劑，粘結(jié)劑。

三、【殼聚糖生產(chǎn)方法】白色結(jié)晶性粉末。殼聚糖不溶于水，殼聚糖溶于乙酸、甲酸、乳酸、蘋果酸，酸性水溶液有澀味。殼聚糖不溶于磷酸、硫酸，殼聚糖不溶于中性或堿性溶液。

果蔬保鮮目主要是保持果蔬在采摘后直到貨架期，殼聚糖能維持正常品質(zhì)、品味、營養(yǎng)成分和外觀，提高其商品價值。用殼聚糖進(jìn)行涂膜保鮮，其膜層具有通透性、阻水性，可以對各種氣體分子增加穿透阻力

肉類食品中由于含有高含量不飽和脂類化合物易被氧化而使肉類食品腐敗變質(zhì)，從而縮短肉制品貯存壽命和破壞肉制品風(fēng)味。Darmadji和Izumimoto研究了用殼聚糖處理過牛肉氧化穩(wěn)定性效果。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，加入1%殼聚糖，在4℃下貯藏3天，牛肉中硫代巴比土酸減少70%，吡咯烷羧酸鹽對抑制熟肉氧化非常有效，冷藏9天后熟肉風(fēng)味幾乎不變。他指出，NOOC及前面提到殼聚糖衍生物在(500-3000)×10-6之間抑制氧化效果分別為69.9%、43.4%和66.3%。這種抑制氧化作用機理是與肉中自由鐵離子和殼聚糖有關(guān)。當(dāng)肉在熱處理過程中，自由鐵離子便從肉血紅蛋白中釋放出來，并與殼聚糖螯合形成螯合物，從而抑制鐵離子催化活性。

化妝品專用：

殼聚糖具有良好吸濕、保濕、調(diào)理、抑菌等功能。

                                            【鄭重聲明】          

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