產(chǎn) 品

雙乙酰酒石酸單雙甘油酯

一、概念詳解：

          中文名稱：雙乙酰酒石酸單雙甘油酯

          CAS登錄號(hào)：有

英文名稱：diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides

性質(zhì)：雙乙酰酒石酸單雙甘油酯為乳白色至淡黃色粉末或粒狀，易溶于熱水中，屬非離子型乳化劑。

二、用途：

雙乙酰酒石酸單雙甘油酯的應(yīng)用范圍：應(yīng)用于面包、糕點(diǎn)、餅干、谷物食品、擠壓食品、奶油、氫化植物油、植脂性粉末、湯、色素濃縮物等產(chǎn)品中。

三、用法歸納：

雙乙酰酒石酸單雙甘油酯在面包中的作用

1、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯完全地與水化面筋束相結(jié)合，使面筋網(wǎng)絡(luò)更強(qiáng)，同時(shí)更具延伸性和彈性。

2、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯與淀粉形成絡(luò)合物，防止淀粉溶脹流失，改善淀粉的煳化特性。

3、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯增強(qiáng)面團(tuán)的彈性、韌性和持氣性，減少面團(tuán)弱化度。使產(chǎn)品具有較大的體積及良好的彈性。

4、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯有助于正常醒發(fā)后穩(wěn)定面團(tuán)，使面團(tuán)具有合理的烤爐急漲，具有較高的比例體積和更勻稱的外觀。

5、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯防止淀粉老化，保持水分，延長(zhǎng)產(chǎn)品保鮮期。

雙乙酰酒石酸單雙甘油酯在餅干及膨化小食品中的應(yīng)用

1、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯有良好的乳化效果使油脂易被面筋吸收，更好的改進(jìn)機(jī)械加工性能。

2、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯在烘烤過(guò)程中受熱膨脹，使蛋白質(zhì)容易起泡，增加體積并隨著烘烤逐漸凝固定型，使中心層結(jié)構(gòu)形成多孔的海綿狀疏松體。

3、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯能改善產(chǎn)品疏松度及口感，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

4、當(dāng)添加0.125-0.5%DATEM時(shí)，可降低餅干中約20%脂肪的用量，達(dá)到很好的保健和食用效果。

5、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯在膨化小食品中可起到良好的乳化和潤(rùn)滑作用，降低擠出壓力，減少設(shè)備磨損，使產(chǎn)品表面光滑、氣孔細(xì)密、口感松脆，降低產(chǎn)品的吸濕性，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

四、包裝與貯存：

     1.包裝：多層復(fù)合包裝紙袋25公斤/袋

    2.貯存：陰涼處保存，避免陽(yáng)光直接照射，不能暴露在過(guò)冷和潮濕的環(huán)境中。

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