英文名稱：Sucralose

EINECS號：259-952-2

CAS號：56038-13-2

分子式：C12H19Cl3O8

分子量：397.64

物化性質(zhì)比較接近蔗糖。耐高溫、耐酸堿，溫度和pH值對它幾乎無影響，適于食品加工中的高溫滅菌、噴霧干燥、焙烤、擠壓等工藝。無熱量、pH適應(yīng)性廣，適用于酸性至中性食品，對澀、苦等不愉快味道有掩蓋效果。易溶于水，溶解時不容易產(chǎn)生起泡現(xiàn)象，適用于碳酸飲料的高速灌裝生產(chǎn)線。

【甜度與甜感特征】

在不同條件下甜度為蔗糖的400~800倍，甜味純正，甜感呈現(xiàn)速度、感受強(qiáng)度、甜味持續(xù)時間、后味等甜味特性十分類似蔗糖，沒有后苦味，是公認(rèn)的強(qiáng)力甜味劑 

與其它甜味劑相比，它同時具備： 

⒈甜度高

⒉ 口味純正，沒有異味或苦澀味，甜味特征曲線幾乎與蔗糖重疊

⒊ 安全性，ADI值15mg/kg

⒋ 熱量值低(可視為0) 

5. 具有溶解性和穩(wěn)定性，耐酸堿，耐高溫，貨架期長。從酸性到中性都能使食品的甜味，對酸味和咸味有淡化效果； 對澀味、苦味、酒味、等不快的味道有掩蓋效果；對辣味、奶味有增效作用。

我國《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)規(guī)定三氯蔗糖可用于餐桌甜味劑。

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