產(chǎn)品簡(jiǎn)介；殼聚糖又稱(chēng)脫乙酰甲殼素，化學(xué)名稱(chēng)為聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。 
產(chǎn)品性狀；

化學(xué)名：β-(1→4)-2-氨基-2-脫氧-D-葡萄糖

分子式： (C6H11NO4)N

單元體的分子量為：161.2 

殼聚糖(chitosan)又稱(chēng)脫乙酰甲殼素，是由自然界廣泛存在的幾丁質(zhì)(chitin)經(jīng)過(guò)脫乙酰作用得到的，化學(xué)名稱(chēng)為聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。

與甲殼素關(guān)系

殼聚糖是甲殼素脫N-乙?；漠a(chǎn)物，一般而言，N-乙?；撊?5%以上的就可稱(chēng)之為殼聚糖，或者說(shuō)，能在1%乙酸或1%鹽酸中溶解1%的脫乙酰甲殼素，這種脫乙酰甲殼素被稱(chēng)之為殼聚糖。事實(shí)上，N-脫乙酰度為55%以上的甲殼素，就能在這種稀酸中溶解。作為工業(yè)品的殼聚糖，N-脫乙酰度在70%以上。N-脫乙酰度在55%~70%的是低脫乙酰度殼聚糖，70%~85%的是中脫乙酰度殼聚糖，85%~95%的是高脫乙酰度殼聚糖，95%~*的是超高脫乙酰度殼聚糖。N-脫乙酰度*的殼聚糖極難制備。甲殼素的每個(gè)糖基上，也許都有N-乙?；苍S不一定都有N—乙?；彩荖—乙酰度在50%以下的，都被稱(chēng)之為甲殼素，因?yàn)樗隙ú蝗苡谏鲜鰸舛鹊南∷帷?/span>

脫乙酰基程度

脫乙?；潭?D.D)決定了大分子鏈上胺基(NH2)含量的多少，而且D.D增加，由于胺基質(zhì)子化而使殼聚糖在稀酸溶液中帶電基團(tuán)增多，聚電解質(zhì)電荷密度增加，其結(jié)果必將導(dǎo)致其結(jié)構(gòu)，性質(zhì)和性能上的變化，至今殼聚糖稀溶液性質(zhì)方面的研究都忽略了D.D值對(duì)方程的影響。從而在適用范圍內(nèi)的任意一個(gè)殼聚糖樣品通過(guò)比較簡(jiǎn)單的特性粘度測(cè)量，即可計(jì)算其平均分子量。

產(chǎn)品用途；

1、絮凝劑專(zhuān)用殼聚糖

     殼聚糖及其衍生物都是具有良好的絮凝、澄清作用。作為飲料的澄清劑，可使懸浮物迅速絮凝，自然沉淀，提高原液的得率。

【運(yùn)輸】：防止日曬、雨淋；不能與有毒、有害物品混運(yùn)；本品為非危險(xiǎn)品，可按一般化學(xué)品運(yùn)輸。

【貯存】：應(yīng)貯存在干燥清潔避光的環(huán)境中，嚴(yán)禁與有毒物質(zhì)混放，以免污染。

1. 18   16  13.5

 名稱(chēng):瓜爾豆膠 

   級(jí)別:食品級(jí)

   規(guī)格:25kg/袋裝

   CAS:有

   作用:增稠劑，乳化劑，穩(wěn)定劑

 [瓜爾豆膠性狀]：微黃色粉末。接近無(wú)臭。瓜爾豆膠能分散在熱或冷水中形成粘稠液。瓜爾豆膠粘度為5500-6000 。瓜爾豆膠添加少量四硼酸鈉則轉(zhuǎn)變成凝膠。瓜爾豆膠水溶液為中性，瓜爾豆膠粘度隨PH值的變化而變化，瓜爾豆膠PH值6～8粘度*，瓜爾豆膠PH10以上則迅速降低，瓜爾豆膠PH6～3.5內(nèi)隨PH值降低。瓜爾豆膠PH3.5以下粘度又增大。瓜爾豆膠主要成分是分子量為5萬(wàn)-80萬(wàn)的配糖鍵結(jié)合的甘露聚糖、瓜爾豆膠即由半乳糖和甘露糖(1:2)組成的高分子量水解膠體多糖類(lèi)。

 [瓜爾豆膠用途]：增稠劑；穩(wěn)定劑；乳濁液；懸濁劑；增容劑。

 [瓜爾豆膠限量]：各類(lèi)食品，GMP為限; 瓜爾豆膠焙烤制品0.35%；瓜爾豆膠早餐谷物1.2%；瓜爾豆膠干酪0.8%；瓜爾豆膠乳制品1.0%；瓜爾豆膠各種油脂2.0%；瓜爾豆膠調(diào)味汁1.2%；瓜爾豆膠果醬、果凍1.0%；瓜爾豆膠牛乳制品0.6%；瓜爾豆膠加工蔬菜和蔬菜汁2.0%；瓜爾豆膠湯料0.8%； 甜沙司1.0%；瓜爾豆膠其他食品0.5%。     

 [瓜爾豆膠在食品工業(yè)中的應(yīng)用]:

 1、瓜爾豆膠在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起優(yōu)良穩(wěn)定劑作用，瓜爾豆膠防止冰晶產(chǎn)生，起著增稠、乳化作用。

 如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁凍、乳酸奶等當(dāng)中，單獨(dú)使用或與其它水溶性膠體，淀粉、CMC、刺槐豆膠和海藻酸鈉等復(fù)配使用。瓜爾豆膠可以使凝浮粘連，抑制冰晶生成，保證結(jié)構(gòu)平滑、瓜爾豆膠使成品形成均勻的浮液組織，起增稠、乳化作用，改善口感，同時(shí)瓜爾豆膠，在冷凍時(shí)保持穩(wěn)定，還可以防止快速融化，延長(zhǎng)保持期。瓜爾豆膠添加量不超過(guò)0.2％-0.5％。少量瓜爾豆膠不能明顯地影響這種混合物物在制造時(shí)的黏度，瓜爾豆膠但能賦予產(chǎn)品滑溜和糯性的口感。瓜爾豆膠另外一個(gè)好處是使產(chǎn)品緩慢熔化，并提高產(chǎn)品抗驟熱的性能。用瓜爾豆膠穩(wěn)定的冰淇淋可以避免由于冰晶生成而引起顆粒的存在。

 2、瓜爾豆膠在面制品如面條、掛面、方便面、粉條中起到粘結(jié)、保水、增加筋力，保持品質(zhì)的優(yōu)良作用，而且延長(zhǎng)上貨架時(shí)間。

 瓜兒膠是目前國(guó)際上最為廉價(jià)而又廣泛應(yīng)用的親水膠體之一。在掛面生產(chǎn)中，瓜爾豆膠可以說(shuō)是*的粘結(jié)劑，制面過(guò)程中添加0.2～0.6%瓜爾豆膠，瓜爾豆膠可使面條表面光滑，不易斷，增加面彈性，在面條干燥過(guò)程中，防止粘連，減少烘干時(shí)間，口感好，制成的面條耐煮，不斷條。在方便面生產(chǎn)中，添加0.3 %～0.5 %瓜爾豆膠，一方面使面團(tuán)柔韌，切割成面條時(shí)不易斷裂，成  型   時(shí)也不易起毛邊；瓜爾豆膠另一方面，在油炸時(shí)阻止食油滲入，節(jié)省食油，加工后的面爽滑而不油膩，增加面條韌性，水煮不混湯。

 3、瓜爾豆膠在飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和穩(wěn)定劑作用，并改善口感作用。

 4、瓜爾豆膠在乳制品如果奶、酸奶中起到穩(wěn)定劑作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用。

 5、瓜爾豆膠在豆制品如豆腐、豆奶中起到穩(wěn)定作用。

 6、瓜爾豆膠在肉制品中，如火腿腸、午餐肉、各種肉丸中起到粘結(jié)、爽口和增加體積作用。

 瓜兒豆膠在灌裝肉制品中可以降低肉及其他輔料在烹煮過(guò)程中的暴沸，控制液相黏度，并且開(kāi)罐后內(nèi)容物易傾倒；在香腸及填陷類(lèi)肉制品中，加入瓜膠，在制肉糜時(shí)可迅速結(jié)合游離水分，改善腸衣的充填性，消除烹煮、煙熏和儲(chǔ)藏期間脂肪和游離水的分離與移動(dòng)，改善冷卻后產(chǎn)品的堅(jiān)實(shí)度。

 7、瓜爾豆膠調(diào)味品

 在調(diào)味汁和色拉調(diào)味品中，利用了瓜爾豆膠在低濃度下產(chǎn)生高黏度這一基本性質(zhì)，使得這些產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和流變等感官品質(zhì)更加優(yōu)質(zhì)。

  儲(chǔ)存條件：陰涼干燥通風(fēng)處。