食品級酶制劑菠蘿蛋白酶中文名稱：菠蘿蛋白酶

     菠蘿蛋白酶是從菠蘿果莖、葉、皮提取出來，經(jīng)精制、提純、濃縮、酶固定化、冷凍干燥而得到的一種植物蛋白酶

狀態(tài)：粉末。顏色：黃棕色。水溶解性：可溶

一、菠蘿蛋白酶在食品加工業(yè)的應(yīng)用

1、焙烤食品

2、干酪：用于干酪素的凝結(jié)

3、肉類的嫩化

4、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業(yè)中的應(yīng)用，菠蘿蛋白酶來增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產(chǎn)可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。其它還有生產(chǎn)脫水豆類和人造黃油；澄清蘋果汁；制造軟糖；