香椿苗是香椿樹種子所發(fā)的苗芽。

由于季節(jié)限制，在夏秋冬三季人們不易吃到新鮮的香椿，因此人們將香椿樹種子放在溫暖潮濕的環(huán)境里，使其自然發(fā)芽，從而成為香椿苗。

香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區(qū)也有苗。根有二層皮，又稱椿白皮，原產(chǎn)于，分布于長江南北的地區(qū)，為楝科。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數(shù)羽狀復(fù)葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的樹種。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。人食用香椿久已成習(xí)，漢代大江南北。椿芽營養(yǎng)豐富，并具有食作用，主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等。

生長環(huán)境：香椿喜溫，適宜在平均氣溫8—1℃的地區(qū)栽培，能力隨苗樹齡的增加而。用種子直播的一年生幼苗在一1℃左右可能受凍。
香椿喜光，較耐濕，適宜生長于河邊、宅院周圍肥沃濕潤的土壤中，一般以砂壤土為好。適宜的土壤酸堿度為pH5.5—8.。

分布范圍：原產(chǎn)中部和南部。東北自遼寧南部，西甘肅，北起內(nèi)蒙古南部，南到廣東廣西，西南云南均有栽培。其中尤以山東，河南，河北栽植多。河南信陽地區(qū)有較大面積的人工林。陜西秦嶺和甘肅小隴山有天然分布。垂直分布在海拔15m以下的山地和廣大平原地區(qū)，海拔18m。

主要品種：香椿品種很多，根據(jù)香椿初出芽苞和子葉的顏色不同，基本上可分為紫香椿和綠香椿兩大類。
屬紫香椿的有黑油椿、紅油椿、焦作紅香椿、西牟紫椿等品種。屬綠香椿的有青油椿、黃羅傘等品種。
香椿品種不同，其特征與特性也不同。紫香椿一般樹冠都比較開闊，樹皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫紅色，有光澤，香味濃，纖維少，含油脂較多；綠香椿，樹冠直立，樹皮青色或綠褐色，香味稍淡，含油脂較少。