木糖醇是木糖代謝的正常中間產(chǎn)物，純的木糖醇，外形為白色晶體或白色粉末狀晶體。在自然介中，存在于果品、蔬菜、谷類、蘑菇之類食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。它可用作甜味劑、營養(yǎng)劑在化工、食品等工業(yè)中應(yīng)用。

木糖醇可代替糖按正常生產(chǎn)需要用于糖果、糕點、飲料 ，木糖醇還可用于煉乳、太妃糖、軟糖等

木糖醇是白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。具有清涼甜味，甜度0.65~1.00（視濃度而異；蔗糖為1.00），易溶于水，微溶于乙醇和甲醇。熱穩(wěn)定性好。10%水溶液的PH值5.0-7.0（在PH值3-8時穩(wěn)定）。

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