現(xiàn)貨供應(yīng)-拓建環(huán)狀糊精-食品級(jí)-500g/袋
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深圳拓建生物科技有限公司
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廣東省深圳市
產(chǎn)品信息
一、【β-環(huán)狀糊精】產(chǎn)品介紹:
β-環(huán)狀糊精品名:β-環(huán)狀糊精、環(huán)麥芽七糖、環(huán)七糊精
β-環(huán)狀糊精英文名稱:β-cyclodextrin、β-CD
β-環(huán)狀糊精CAS號(hào):有
β-環(huán)狀糊精分子式: C42H70O35.xH2O
β-環(huán)狀糊精顏色和性質(zhì):β-環(huán)狀糊精為白色或幾乎白色的結(jié)晶固體或結(jié)晶性粉末;無臭,略有甜味;β-環(huán)狀糊精溶于水,難溶于甲醇、乙醇、丙酮等;β-環(huán)狀糊精在堿性水溶液中穩(wěn)定,遇酸則緩慢水解,其碘絡(luò)合物呈黃色;結(jié)晶呈板狀;β-環(huán)狀糊精可與多種化合物形成包合物,使其穩(wěn)定、增溶、緩釋、乳化、抗氧化、抗分解、保溫、防潮,具有掩蔽異味的作用,是新型分子包裹材料。
二、【β-環(huán)狀糊精】作用:
β-環(huán)狀糊精在食品制造方面,主要用來消除異味,提高香料香精以及色素的穩(wěn)定性,增強(qiáng)乳化能力和防潮能力。β-環(huán)狀糊精改善食品的口感,是食品業(yè)的良好的穩(wěn)定劑和矯味劑。
三、【β-環(huán)狀糊精】具體用途:
β-環(huán)狀糊精作為穩(wěn)定劑、加工助劑等。我國(guó)規(guī)定β-環(huán)狀糊精可用于烘烤食品和湯料,建議使用量分別為2.5g/kg和100g/kg。
1、β-環(huán)狀糊精用于包埋揮發(fā)性香料,使其穩(wěn)定。
2、利用β-環(huán)狀糊精具有界面活性劑性質(zhì),用于乳化油性食品。
3、β-環(huán)狀糊精用于豆制品、干酪素、羊肉等,其可去除豆腥味、苦味、腥味等異味。
4、β-環(huán)狀糊精用于制作固體酒和果汁粉等。
5、β-環(huán)狀糊精用于果蔬罐頭,可防止汁液產(chǎn)生白色渾濁。
四、【β-環(huán)狀糊精】包裝和貯存條件:
1、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。
2、本品應(yīng)密封避光,儲(chǔ)存于陰涼,干燥,通風(fēng)處。
29.豆腐王 20 18 15
中文名稱為:葡萄糖酸內(nèi)脂
分子式C6H10O6
分子量178.14
性狀:白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,幾乎無臭,味先甜后酸(與葡萄糖酸的味道不同)。易溶于水(60g/100mL),稍溶于乙醇(1g/100mL),幾乎不溶于乙醚,在水中水解為葡萄糖酸及其δ-內(nèi)酯和r-內(nèi)醋的平衡混合物。
1%水溶液pH等于3.5,2h后變?yōu)?/span>pH2.5。本品用5%~10%的硬脂酸鈣涂覆后,即使用于吸濕性產(chǎn)品中,也很穩(wěn)定。它約于153℃分解。
葡萄糖酸內(nèi)酯 (豆腐王) 穩(wěn)定和凝固劑、酸味劑、螯合劑
在食品工業(yè)中用作酸味劑、保鮮劑和防腐劑。概括起來主要有以下幾個(gè)方面:一、用作豆腐凝固劑;二、作為奶類膠凝劑;三、作為品質(zhì)改良劑;四、作為酸化劑。
葡萄糖酸內(nèi)酯可作為防垢劑、膨松劑、保鮮劑等,在內(nèi)酯豆腐、牙膏、酵母、保險(xiǎn)類產(chǎn)品中有著的應(yīng)用。傳統(tǒng)的豆腐是用石膏和鹵水點(diǎn)成的,現(xiàn)代科學(xué)家已經(jīng)發(fā)明了比石膏和鹵水更好的產(chǎn)品——葡萄糖酸內(nèi)酯。
使用注意事項(xiàng)
(1)本品在水溶液中水解產(chǎn)生葡萄糖酸,使蛋白質(zhì)凝固,效果比硫酸鈣、氯化鈣及鹽鹵好。用本品制得的豆腐保水性好,質(zhì)地細(xì)膩、滑嫩可口,并具有防腐作用。
(2)作為防腐劑,對(duì)霉菌及一般細(xì)菌具有防腐作用,可用于魚、肉、禽、蝦等的防腐保鮮,使制品外觀光澤、不褐變,同時(shí)可保持肉質(zhì)的彈性。
(3)作為疏松劑,本品與碳酸氫鈉配伍,混合制成發(fā)酵粉。加熱時(shí)葡萄糖酸與碳酸氫鈉反應(yīng),產(chǎn)生二氧化碳,膨松效果好,無異味。特別適合用于糕點(diǎn)、油炸食品等。
使用范圍及使用量
《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2920-1996)規(guī)定:可用于魚蝦保鮮,使用量為0.1g/kg,殘留量小于0.01mg/kg;用于香腸(肉腸)、魚糜制品、葡萄汁、豆制品(豆腐、豆花),用量3.0g/kg;用于發(fā)酵粉,可按生產(chǎn)需要適量使用。
①制作豆腐時(shí),按每公斤豆乳加本品2.5~2.6g??上葘⒈酒啡苡谏倭克缓蠹尤攵谷橹?,或?qū)⒓雍帽酒返亩谷檠b罐,隔水加熱至80℃,保護(hù)15min,即可凝成豆腐。
②本品與碳酸氫鈉按2:1混合成發(fā)酵粉,其用量可占酸味劑的50%~70%??捎糜陲灨?、炸面卷及面包等,尤其適用于蛋糕,用量約為小麥粉的0.13%。
③午餐肉、香腸、紅腸等加入0.3%本品,可使制品色澤鮮艷,持水性好,富有彈性,且具有防腐作用,還能降低制品中亞硝胺的生成。
④作為螯合劑,可用于葡萄汁或其他漿果汁酒,加入本品能防止生成酒石。用于奶制品,可防止乳石生成。
⑤本品可用于果汁飲料及果凍等作為酸味劑,亦可與碳酸氫鈉配制成高級(jí)飲料,不僅產(chǎn)氣力強(qiáng),而且能緩慢地水解出葡萄糖酸。