谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG酶）價格 谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酸酶分為豆制品、肉制品用途的，具體的可以聯(lián)系客服，網(wǎng)上的報價為豆制品面制品用TG酶的單價。

用途：酶制劑。蛋白質(zhì)改性劑，穩(wěn)定劑，凝固劑。催化蛋白質(zhì)形成凝膠，賦予食品可塑性和凝膠性。

廣泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水產(chǎn)品加工，提高含蛋白質(zhì)食品的持水能力和彈性，以克服筋力差的缺點

（Transglutaminase，簡稱TGase或TG），又稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶，該酶可通過分子插入、交聯(lián)反應(yīng)、脫氨作用，使蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，從而*，如提高蛋白質(zhì)的發(fā)泡性、粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化穩(wěn)定特性等，進而改善富含蛋白質(zhì)食品的外觀、風(fēng)味、口感和質(zhì)構(gòu)等。

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶采用現(xiàn)代生物發(fā)酵工程技術(shù)研制而成的食品酶制劑，廣泛應(yīng)用于肉制品、 乳制品、魚制品、豆制品和面制品中

一、TG在肉制品中的應(yīng)用
1.TG用于碎肉重組
效果：TG可將碎肉粘合為整塊肉
2.TG用于低溫乳化香腸
效果：TG可改善提高香腸的彈性、質(zhì)地、口味及風(fēng)味
3.TG用于仿肉制品
效果：用TG制成的仿肉可作為腸類產(chǎn)品的填充物或部分肉取代物