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為了確保散白酒的質量，小酒坊在散白酒的生產過程中必須要做到以下幾點。

1、堅決杜絕酒精勾兌酒。平時我們所說的散白酒，一般都是指利用高粱、大米、玉米等谷物為原料，通過蒸煮、發(fā)酵、蒸餾、陳放的白酒。但是，有極少數店主為了經濟利益，偷偷用酒精進行勾兌，這樣的白酒與真正的純糧食酒在香、味上還是有很大的差別。

2、要保證釀酒原料的品質。釀酒原料的質量直接關系到最終成品的質量，因此購買原料時一定要選擇那些顆粒飽滿、沒有霉爛的谷物。如果為了降低成本而使用一些劣質的，甚至是發(fā)霉腐敗的原料，那將嚴重影響白酒的品質，最后的結果往往是得不償失。

3、要加強學習，提高釀酒技術，不斷提高產品質量。釀酒的門檻雖說不高，但是要釀出質量上乘的散白酒絕對不是輕而易舉的事情，而是需要具有相當的技術儲備和經驗積累才能實現的。

4、強化產品質量監(jiān)管。釀酒的每一個環(huán)節(jié)都做好了，并不代表你的酒的質量一定符合國家相關產品質量標準，這就要將生產的散白酒送到國家相關的機構進行檢驗。我們酒坊生產的白酒，每年都會按時送去檢驗，雖然每次檢驗都是合格的，但依然要堅持檢測，以便自己做到心中有數。

5、要做好小酒坊的規(guī)范化管理工作。現在很多地方，小作坊都是可以開展傳統(tǒng)工藝釀造純糧食酒的。因此，小作坊首先要按照規(guī)定去工商部門進行登記，主動接受監(jiān)管；其次在設備及原材料的采購、生產場所的施工設計、環(huán)境衛(wèi)生、現場管理等方面，嚴格按照國家有關規(guī)定和要求嚴格執(zhí)行，從而確保產品質量。