柿子樹的形體特征

果形種種，有球形，扁球形，球形而略呈方形，卵形，等等，直徑3.5-8.5厘米不等，基部通常有棱，嫩時(shí)綠色，后變黃色，橙黃色，果肉較脆硬，老熟時(shí)果肉變成柔軟多汁，呈橙紅色或大紅色等，有種子數(shù)顆；種子褐色，橢圓狀，長約2厘米，寬約1厘米，側(cè)扁。

在栽培品種中通常無種子或有少數(shù)種子；宿存萼在花后增大增厚，寬3-4厘米，4裂，方形或近圓形，扁，厚革質(zhì)或干時(shí)近木質(zhì)，外面有伏柔毛，后變，里面密被棕色絹毛，裂片革質(zhì)，寬1.5-2厘米，長1-1.5厘米，兩面，有光澤；果柄粗壯，長6-12毫米，果期9-10月。

柿子樹果實(shí)低溫保鮮的注意事項(xiàng)

低溫保鮮一般將柿果在(0±1)℃冷藏保存。柿果冷藏前必須進(jìn)行預(yù)冷處理，先使果溫由常溫降到5℃，再逐漸降至0℃。針對柿果冷藏中易發(fā)生褐變、黑斑病，冷藏后易出現(xiàn)冷害癥狀(果皮灰暗、水浸狀、不能正常成熟)，可在冷藏前對柿果真空滲透2000mg/kg的或2500mg/kg的乙氧基喹后配合薄膜包裝0℃冷藏;或用30或40g/m3的熏蒸2h或貯前47℃熱處理3h。

一般將冷藏技術(shù)與其他措施如PE包裝相結(jié)合，柿果貯藏期約為3個(gè)月。此外，將柿果置于-20℃的冷庫處理24～48h進(jìn)行速凍貯藏，待其果肉充分后，放進(jìn)-10℃的冷庫中可貯藏1年。凍藏雖然能保持柿果營養(yǎng)風(fēng)味，但解凍后果實(shí)組織損壞坍塌，汁液流出，商品價(jià)值大大降低，且不便鮮食。

柿子樹果實(shí)的脫澀注意事項(xiàng)

澀柿采收后一般要經(jīng)過脫澀處理才能鮮食。所采用的商品化的脫澀方法主要有溫水脫澀、CO2脫澀、酒精脫澀、乙烯利脫澀四種方法。 

溫水脫澀即將柿果放在水溫為35～40℃的恒溫箱中保持16～18h，即能脫澀。溫水脫澀的果實(shí)肉質(zhì)較脆硬，但是此法脫澀所得果品品質(zhì)不高，柿子果皮容易脹裂，顏色變暗，柿果營養(yǎng)損失和風(fēng)味變淡。

高濃度二氧化碳處理柿果，也是柿果常見的脫澀方法，一般采用50%～90%的CO2處理柿果，2～3d即可脫澀。CO2脫澀的突出優(yōu)點(diǎn)是不但能脫澀還能保脆，脫澀后果實(shí)脆而不軟。此法的主要缺點(diǎn)是CO2濃度不好控制，若CO2濃度過高，柿果果肉容易發(fā)生褐變。

采用酒精噴灑、浸泡等方式處理，然后密封保溫，也可達(dá)到脫澀的目的。但酒精脫澀時(shí)間長，一般需要9d左右。在室溫條件下采用30%～40%乙醇處理柿果，可在4d內(nèi)完成脫澀。但是脫澀完全后，柿子變軟，且酒精用量過多或者濃度過大時(shí)，易使果皮表面發(fā)生皺縮。

乙烯利脫澀處理跟酒精脫澀方法相近，采用的方法也是噴灑和浸泡。采用乙烯利溶液噴灑或浸泡柿果脫澀所需時(shí)間與柿子品種、乙烯利濃度、處理時(shí)間和外界溫度均有關(guān)系。此種脫澀方法較簡單，脫澀后風(fēng)味較好，適合大規(guī)模生產(chǎn)，但脫澀后的果實(shí)稍軟，不便于運(yùn)輸。