草酸毒性
草酸學(xué)名乙二酸，化學(xué)式HOOC－COOH。在我們身邊，草酸一般用作除銹劑或者可以除去白衣衫上的墨水污跡，而它其實(shí)也是一種可以能致人死命的危險(xiǎn)的化學(xué)物質(zhì)。可是大家知道平時(shí)愛吃的巧克力中也含有草酸嗎？不要慌張，這種危險(xiǎn)情況極少出現(xiàn)。我們每天都通過許多不同渠道攝入草酸，草酸在很多食品中都有少量存在，而在少數(shù)食品中含量很高。可可就屬于含量的食品，每100克可可中含有500毫克草酸；綠色蔬菜中的草酸含量一般很高，每100克含600毫克，大黃含500毫克，甜菜、花生、茶中也有較多的草酸。平均一個(gè)人大約攝入150毫克草酸，而純草酸的半致死劑量（LD50），以對(duì)大鼠的影響作計(jì)量，大約為每公斤體重 375 毫克，換算至一個(gè)約 65 公斤的人，大約需要 25 公克的份量。另外，口服的致死劑量（LDLo）約為 600 mg/kg。
大黃在美國(guó)曾被稱為“食用大黃”，在過去，人們常把它和糖放在一起燉了吃。大黃出名的特性是,因?yàn)樗心苣c道排出自然的物質(zhì)——草酸。一碗燉爛的大黃里含有的草酸已經(jīng)接近于使人中毒的劑量。世界大戰(zhàn)期間，由于有人把大黃葉當(dāng)作蔬菜吃，以至于草酸中毒身亡。而吃巧克力則無須擔(dān)心，無論你對(duì)巧克力多么喜愛，但巧克力中的草酸含量太低，就算是你吃的無法下咽的時(shí)候，體內(nèi)的草酸含量仍達(dá)不到讓你腹瀉的程度。
在大黃流行的時(shí)候，烹制大黃食品方法層出不窮，曾經(jīng)使用鋁鍋來燉大黃，發(fā)現(xiàn)意想不到的好處：它能把鋁鍋“燉”得很干凈。之所以有這樣的效果，是因?yàn)椴菟崮馨唁X鍋氧化膜和表面金屬溶解掉。當(dāng)然，這種方法還會(huì)使食者攝取鋁元素造成潛在的危害。
草酸這種與金屬相互作用的特性還能解釋其他一些令人驚奇的反?，F(xiàn)象，這也是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家總是說大黃不利于健康的原因：草酸與一些人體必需的無機(jī)鹽發(fā)生相互作用，比如鐵離子、鎂離子，尤其是鈣離子。在我們?nèi)粘５臓I(yíng)養(yǎng)食譜中，是一種富含鐵的蔬菜，的確，里所含有鐵元素要高于其他多數(shù)蔬菜，100克含有4毫克的鐵！盡管如此，但它所含有的草酸會(huì)使95%的鐵元素不能對(duì)人體產(chǎn)生有益的影響，也就是說人們只能吸收其中的5%的鐵元素?？ㄍㄈ宋铩按罅λ帧卑阉纳窳w功于，其實(shí)這不過是個(gè)錯(cuò)誤的觀念。有科學(xué)家認(rèn)為，不論采用什么方法，只能當(dāng)作一種普通的蔬菜來吃，除了能從中得到適量的植物蛋白和一點(diǎn)VC外，很難得到什么無機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)。鎂離子是葉綠素的中心金屬離子，烹調(diào)綠色蔬菜時(shí)倘若蓋上鍋蓋，由于草酸和鎂離子結(jié)合，使炒出來的蔬菜發(fā)黃，所以炒綠色蔬菜時(shí)打開鍋蓋，讓草酸能及時(shí)揮發(fā)出去，保持蔬菜的色澤。
草酸的致命之處在于它能使人體血液中的鈣離子含量降低到臨界水平。大家都知道鈣對(duì)血液保持穩(wěn)定的酸度和黏度起著至關(guān)重要的作用，并對(duì)磷酸鹽在體內(nèi)的運(yùn)送和凝結(jié)也起關(guān)鍵作用。如果草酸中毒了，該如何可能是各位所關(guān)心的！從化學(xué)平衡角度考慮，我們應(yīng)該及時(shí)補(bǔ)充血液中鈣離子，而電視廣告中一度成為熱點(diǎn)的恰是對(duì)癥的劑。即使體內(nèi)的草酸含量還不足以使人有性命之憂，但它對(duì)鈣離子的作用還是不容忽視，因?yàn)樗苄纬刹蝗苄缘牟菟徕}，其晶體會(huì)在膀胱、等內(nèi)長(zhǎng)成結(jié)石，使人十分痛苦。雖然我們平時(shí)可以避免過多食用以上食品，但我們不可能完全把草酸排除在體外，因?yàn)槿藗兛梢詮钠渌阔@得。例如化學(xué)家鮑林就曾經(jīng)提倡服用大量VC來預(yù)防，時(shí)期學(xué)家也建議用VC增強(qiáng)身體抵抗力；但物極必反，對(duì)于過剩的VC，我們的體內(nèi)是無法儲(chǔ)存的，而它就可以轉(zhuǎn)化為草酸。所以攝入過量的VC，容易引起腹瀉，甚至可能患上腎結(jié)石。如果平時(shí)我們攝取水的量太少，上述情況就很可能發(fā)生

草酸生態(tài)學(xué)數(shù)據(jù)
該物質(zhì)對(duì)環(huán)境可能有危害，對(duì)水體應(yīng)給予特別注意。
該品具有強(qiáng)烈性和強(qiáng)烈腐蝕性。其粉塵或濃溶液可導(dǎo)致皮膚、眼或黏膜的嚴(yán)重?fù)p害。具有較強(qiáng)毒性和腐蝕性。草酸對(duì)人的致死量為71mg/kg，對(duì)成年人的致死量為15～30g。
人若口服5g草酸即發(fā)生胃腸道炎、虛脫、和休克等甚至。吸入草酸蒸氣發(fā)生慢性中毒者，有極度虛弱、鼻黏膜潰瘍、咳嗽、全身疼痛、嘔吐及體重減輕等并在尿中出現(xiàn)蛋白。 [1]

草酸還原性
草酸根具有很強(qiáng)的氧化還原性，與氧化劑作用易被氧化成二氧化碳和水[1]?？梢允顾嵝裕↘MnO4）溶液褪色，并將其還原成2價(jià)錳離子。這一反應(yīng)在定量分析中被用作測(cè)定濃度的方法。草酸還可以洗去濺在布條上的墨水跡。
2KMnO4+5H2C2O4+3H2SO4==K2SO4+2MnSO4+10CO2↑+8H2O
H2C2O4+NaClO==NaCl+2CO2↑+H2O
不穩(wěn)定性
草酸在189.5℃或遇會(huì)分解生成二氧化碳、一氧化碳和水。
H2C2O4====CO2↑+CO↑+H2O
實(shí)驗(yàn)室可以利用此反應(yīng)來制取一氧化碳?xì)怏w。
草酸氫銨200度時(shí)分解為二氧化碳、一氧化碳、氨氣和水
毒性
草酸有毒。對(duì)皮膚、粘膜有及腐蝕作用，極易經(jīng)表皮、粘膜吸收引起中毒。空氣中容許濃度為1m g/m3。
酯化反應(yīng)
乙二酸可以跟醇反應(yīng)生成酯。比如乙二酸跟反應(yīng)生成乙二酸二乙酯。

分子結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)
1、 摩爾折射率：14.44
2、 摩爾體積（cm3/mol）：50.8
3、 等張比容（90.2K）：155.3
4、 表面張力（dyne/cm）：87.3
5、 極化率（10-24cm3）：5.72 [1]